Citromsav, a tisztításhoz hasznos termék, de egyben az egyik leggyakrabban használt élelmiszer-adalékanyag a világon. De milyen egészségügyi következményei vannak? Vannak jótékony tulajdonságai, vagy óvatosnak kell lennünk?
Veszélyes a citromsav élelmiszer-adalékanyagként (E330)? Ha elolvassa az általánosan használt élelmiszerek és italok címkéit, nagyon gyakran találja a jelenlétét citromsav. De ez mire való? élelmiszer-adalék? Vannak előnyei, vagy potenciálisan veszélyes az egészségre?
A citromsav számos termék összetevői között megtalálható: bor és sör, előre csomagolt gyümölcs és zöldség, hummus, különféle szószok, lekvárok, valamint háztartási tisztító-, higiéniai és szépségápolási termékek. Valószínűleg az egyik legelterjedtebb, főleg tartósító és savanyító funkciójú adalékanyag.
Az élelmiszerekben az E330 betűszóval is azonosítható.
Természetes citromsav és mesterséges citromsav
Először is alapvető különbséget kell tenni: nem minden citromsav egyforma. Van a természetes, azaz a gyümölcsben és zöldségben (különösen a citrusfélékben) jelen lévő szerves sav, valamint a laboratóriumban szaporodó citromsav.
Nyilvánvalóan egy dolog olyan ételeket fogyasztani, amelyek természetesen tartalmaznak citromsavat, és egy másik dolog olyan ételeket fogyasztani, amelyekhez adalékként citromsavat adtak. A természetes, amelyet például a citromlé tartalmaz, a következőképpen működik:
- antioxidáns: tehát azt jelenti, hogy képes megvédeni a szervezetet a szabad gyökök káros hatásaitól.
- elősegíti a szív Egészség és segít a rák és más betegségek megelőzésében
- lúgosító: Azok, akik a savas vagy lúgos pH-jú élelmiszerek elméletét követik, tudják, hogy a citromsavat (például a citromot) tartalmazó élelmiszerek lúgosítónak minősülnek, és így csökkentik a szervezet savasságát.
- kelátképző: a citromsav képes a nehézfémek kelátképzőjeként működni, azaz kötődik ezekkel az anyagokkal, és lehetővé teszi a szervezet számára, hogy jobban eltávolítsa őket
- megakadályozza a számításokat: ez a sav képes megakadályozni a vesekő képződést és a húgysavkristályok képződését
Mindezek az előnyök azonban nem nyilvánvalóak a laboratóriumban reprodukált és élelmiszer-adalékanyagként használt citromsav fogyasztása során.
Általában ezt az anyagot mesterségesen állítják elő bizonyos cukrok felhasználásával és gomba általi fermentálásával Aspergillus niger (gyakori fekete penész). Ez a legolcsóbb és legegyszerűbb módja ennek az élelmiszer-adalékanyagnak az előállításának. De lehetséges-e egészségügyi kockázata az ilyen típusú citromsav fogyasztása?
Mesterséges citromsav: káros az egészségre?
Míg a természetes citromsavnak csak kisebb ellenjavallatai vannak (lehetséges gyomorégés és a fogzománc eróziója), addig a szintetikus citromsav esetében más lehet a helyzet.
Bár a fekete penészt kiszűrik, egyesek úgy vélik, hogy a mikotoxinok (a gomba által hátrahagyott mikroszkopikus salakanyagok) nem távolíthatók el teljesen. Ezért félő, hogy ezeknek a nagyon kis mennyiségű anyagoknak a lenyelése vagy belélegzése problémákat okozhat, különösen azért, mert a penész és a mikotoxinok légzőszervi problémák, allergiák és akár krónikus betegségek megjelenéséhez is kapcsolódnak.
A mesterséges citromsavval kapcsolatban vészharangot kongató szakértők között van Maria Vila, az orvos Chambers jóléti központ az Egyesült Államokban, amely szerint a mikotoxinoknak való kitettség légúti problémákhoz, krónikus fáradtsághoz, allergiához és egyéb egészségügyi problémákhoz vezethet. Arra is figyelmeztet, hogy irritációt vagy asztmás tüneteket okozhat, ha citromsav van jelen a szépség- vagy tisztítószerekben.
Azt is hangsúlyozni kell, hogy a citromsav előállításához használt cukor főként céklából és kukoricából származik, amelyek a leggyakoribb génmódosított szervezetek (GMO-k) közé tartoznak.
Míg egyes szakértők aggódnak a mesterséges citromsav szedésének lehetséges következményei miatt, nincs kiterjedt, végleges kutatás, amely egyértelmű összefüggést mutatna ennek az adalékanyagnak a fogyasztása és az esetleges egészségügyi problémák között. Éppen ellenkezőleg, van egy tanulmány, amely arra a következtetésre jutott, hogy a citromsav nem károsítja az agy vagy a máj működését.
Természetesen, mint mindig, most is azt tanácsoljuk, hogy az adalékanyagokban és tartósítószerekben, például citromsavban gazdag csomagolt élelmiszerek fogyasztását minimálisra csökkentsék. Mindig a friss és létfontosságú élelmiszerek fogyasztása marad a legjobb választás.
A citromsav háztartási takarításhoz való használata azonban továbbra is érvényes, és valóban ajánlott:
Emellett további élelmiszer-adalékanyagokról is érdeklődhet:
