A múltban a hús és a zöldségfélék tartósítását az eltarthatósági idejük meghosszabbítása érdekében végezték. Ez a hűtőszekrény bevezetése előtt volt. Az eltarthatósághoz már nem szükséges, de a hús, zöldség és gyümölcs tartósítása soha nem ment el. Mi is ez pontosan, és milyen ételeket lehet tartósítani?
Lassan főzzük, hogy jól álljon
A konfitálás az élelmiszerek alacsony hőmérsékleten történő főzése (állati) zsírban vagy cukorban. A zsírt és a cukrot arra használják, hogy megakadályozzák például a hús vagy a gyümölcs kiszáradását. Ideális módja a termékek hosszabb tárolásának. Régebben, amikor még nem volt hűtőszekrény, a cukorkák segítségével hosszabb ideig frissen tartották a húst, halat, zöldségeket és gyümölcsöket. De most már minden háztartásban van hűtőszekrény és fagyasztó, ezért már nincs rá szükség.
Extra finom ízt ad
De a confit nem csak a termékek hosszabb tartósítására alkalmas, hanem extra finom ízt is biztosít. Mert a lassú főzés azt is jelenti, hogy az ízeknek van idejük kibontakozni. És pontosan ez az oka annak, hogy a cukorkákat még mindig használják elkészítési módként a konyhában. Nem nehéz, csak idő kell hozzá.
Gyümölcs befőttek
Kezdésként tartósítsa a gyümölcsöt. Ezt megtehetjük szárítással vagy sok cukorral főzve. A szárítás hosszú folyamat. Ilyen szempontból gyorsabb a főzés. Ideális erre a citrom. Hámozzuk meg a citromot. Távolítsuk el a héj fehér részét, és vágjuk vékony csíkokra a héját. Keverjük össze a cukrot és a vizet (6 citrom héjához 200 gramm cukor és 500 ml víz) és lassú tűzön forraljuk fel. Amikor a cukor feloldódott, adjuk hozzá a citromcsíkokat, és óvatosan főzzük kb. 20 percig.Óvatosan vegyük ki a csíkokat a formából, és tegyük sütőpapírra száradni. A citromcsíkok ma már enyhe-édes ízűek, zárt (sterilizált) üvegben több hétig is eltarthatók.
Vajas puha fokhagyma
A fokhagyma konfitálásra is nagyon alkalmas. A fokhagyma szerkezetében és ízében vajas puha lesz. Így könnyen felhasználhatod őket vajban, de salátában és húson is finomak. Ehhez vegyen 2 fokhagymahagymát. Hámozza le az összes lábujját. Tegye őket egy serpenyőbe olívaolajjal, amíg a lábujjakat el nem fedi. Lassú tűzön 35-45 percig főzzük, amíg a fokhagyma aranybarna nem lesz. Hagyja kihűlni a lábujjakat az olajban, és tegye egy (sterilizált) üvegbe. Ezután néhány hétig eltartható a hűtőszekrényben. Nem csak a fokhagyma, de az olaj is finom!
Egyéb zöldségek
Konzerválhat más zöldségeket is, például padlizsánt, cukkinit, hagymát, articsókát, paprikát és még sok mást. Ehhez használjunk olívaolajat, és ügyeljünk arra, hogy a zöldségeket teljesen ellepje az olaj. Lassan főzzük, ne hagyjuk 90 fok fölé emelkedni, amíg megpuhulnak. Azonnal fogyaszthatod, vagy a fokhagymához hasonlóan az olajban máskor is tárolhatod.
Hús és hal
A leghíresebb a kacsa confit, confit de canard. De olyan halakat is tartósíthat, mint a tőkehal és a lazac. Ha a halat bő olajos serpenyőbe tesszük és nagyon lassan főzzük, nem szárad ki, és ízes lesz. Adjunk hozzá fűszereket az olajhoz, amely ezután ugyanolyan lassan sül el, és felszívódik a halban. Ugyanez vonatkozik a húsra is. Ez egy kicsit több időt vesz igénybe, mert a lassú főzés 3-4 órát is igénybe vehet a hústól vagy a baromfitól függően. Ehhez használjon állati zsírt. Különféle receptek találhatók az interneten.
(Forrás: Culy, Libelle, Elle, Delicious Magazin)