A ropogós savanyúsághoz nem létezik általános recept – mindenkinek megvannak a saját bevált gyakorlatai és titkai. Egyesek felnyársalják a zöldségeket, mások néhány órára hideg vízbe áztatják őket, megint mások pedig úgy vélik, hogy a siker kulcsa a különböző összetevők és fűszerek különleges kombinációjának hozzáadása. Az én nagymamám más trükköt alkalmazott – minden üveg savanyúságba egy kis darabot tett a kedvenc gyümölcséből.
Ismét itt az évnek az az időszaka, amikor az otthoni éléskamra zsúfolásig tele van a télire szánt lekvárosüvegekkel. A pince polcai megereszkednek a mindenféle befőttet és savanyúságot tartalmazó üvegek súlya alatt. A házi gyümölcslevek és lekvárok, a zöldséges szószok és saláták igazi kincsek, amelyek különösen télen ízletesek, amikor friss, szezonális termékek után vágyunk. A savanyúságok azonban külön figyelmet érdemelnek, és rendkívül népszerűek.
Hogyan készítsünk ropogós savanyúságot? Nagymama szabadalma
Kíváncsi vagy, hogyan kell ropogós savanyúságot készíteni? Először is, nem szabad elfelejtenie, hogy a feldolgozandó uborkának frissnek kell lennie. A hozzávalók is fontosak – érdemes kaporrügyet és tormagyökeret adni a savanyúsághoz, hogy az kemény és ropogós legyen. A fokhagyma és a ribizli, a szőlő, a tölgy, a málna vagy a cseresznye levelei hasonló hatással bírnak.
A savanyúságnak szánt uborkának is jót tehet a …. citrom. A nagymamám a hagyományos uborkafőzési receptet éppen ilyen módon – citromszeletek hozzáadásával – szokta variálni. Ez a hozzáadás kellemes, savanykás és kissé frissítő ízt ad az uborkának. Ráadásul a citromnak köszönhetően az uborka nem lesz puha, mint a palacsinta, hanem kemény és ropogós marad.
Savanyú uborka citrommal. Recept
Hozzávalók: Uborka, uborka, uborka, uborka, uborka, uborka, uborka, uborka, uborka:
1 kg darált uborka,
1 l víz + 2 evőkanál só,
1 citrom,
2 szál kapor virágokkal,
4 gerezd fokhagyma.
Elkészítés:
- Az uborkát megmossuk, hideg vízzel lefedjük, és 2 órára félretesszük. Csöpögtessük le, és tegyük egy befőttesüvegbe.
- Közben főzzük meg a citromot, és vágjuk vastag szeletekre.
- Készítsük el a páclét: forraljuk fel a vizet sóval, és hagyjuk kihűlni.
- Az uborkát szorosan a felforralt üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát és a kaprot. Tegyünk a tetejére egy szelet citromot.
- Öntsük az elkészített keveréket az üvegekbe (úgy, hogy teljesen ellepje a hozzávalókat). Zárjuk le az üvegeket, és tegyük félre hűvös, sötét helyen legalább 3 napra.
