A Zelňačka nemcsak Csehországban, hanem Szlovákiában is népszerű. A miénk egy kicsit könnyedebb, és kolbászt vagy füstölt húst tartalmaz. Szomszédaink változata egy kicsit vastagabb és gazdagabb összetevőkben, háromféle húst is tartalmaz. Mindkét esetben azonban tökéletes és tápláló, vitaminokkal teli csemegéről van szó.
A zöldségek minden régióban mások
A zelňačka egy olyan étel, amelynek receptje gyakran generációról generációra száll, és elkészítése régiónként eltérő. A szegényebb vidékeken régebben csak káposztából és burgonyából készült, Árvában pedig füstölt pisztránggal vagy pontyfejjel. Egyes esetekben roux-szal vagy édes vagy tejföllel sűrítik. A receptekben néha paradicsompürét is használnak, hogy fokozzák a piros színt.
Szlovák káposztaleves vagy kapustnice
Először áztassunk be 2 marék szárított gombát egy tál tiszta vízbe, hogy megpuhuljon. Ezután 600 g 2-3 féle húst felkockázunk. Használhat marhahúst, sertéslapockát és sertésbordát.
Szintén szeleteljünk fel 3 féle kolbászt, 1 nagy hagymát kockákra, 4 gerezd fokhagymát pedig szeletekre. Pirítson meg 50 g szalonnát 1 evőkanál olvasztott zsírban, adja hozzá a hagymát és a fokhagymát, és süsse aranyszínűre.
Adjuk hozzá a húst és a kolbászt, porítsuk meg őrölt csípős borssal, pirítsuk meg, és fedjük fel vízzel. Ezután hozzáadjuk a puha gombát és a vizet, 100 g apróra vágott aszalt szilvát, majd hozzáadjuk a bordákat. Sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. Ezután keverjünk bele 500 g apróra vágott savanyú káposztát, és hagyjuk a levest néhány percig főni. A káposztalevest tejföllel tálalhatjuk.
Klasszikus cseh káposztaleves
Először tisztítsunk meg 1 nagy hagymát és 4 gerezd fokhagymát, majd vágjuk finomra. Ezután szeleteljünk fel 200 g kolbászt és 3 nagy burgonyát kockákra. Olvasszon fel 2 evőkanál zsírt egy serpenyőben, és pirítsa benne aranybarnára a hagymát.
Ezután adjuk hozzá a kolbászt, és enyhén pirítsuk meg minden oldalát. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, 2 teáskanál édes paprikát, keverjük össze, és öntsük fel vízzel. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát és 500 g apróra vágott savanyú káposztát. Fokozatosan forraljuk fel a levest, sózzuk, borsozzuk, és ami a legfontosabb, adjuk hozzá a kellemes illatú majoránnát. Főzzük körülbelül 20 percig.
Olvasszunk fel egy serpenyőben némi zsírt, adjuk hozzá a lisztet, és pirítsuk aranyszínűre. Öntsünk hozzá egy kevés leveslevest, keverjük össze, és öntsük a leveses fazékba. Ezután főzzük a levest 5-10 percig. A zöldséglevest forrón tálaljuk, és ha szeretnénk, adjunk hozzá egy kanál tejfölt.
www.toprecepty.cz, www.klasicke-recepty.cz, www.idnes.cz, www.ceskatelevize.cz.