A téli fokhagymát nyár közepén szüretelik. A téli fajtákat jobban és tovább tárolják, mint a tavaszi fajtákat, de a tárolt gyökérnövények hajlamosak kicsírázni és romlanak, még akkor is, ha minden feltétel teljesül.
Ebben az esetben megmentheti a betakarítást, ha még nem romlott el.
És ezt a lehető leggyorsabban meg kell tenni, mivel ha rothadás vagy penész jelenik meg, akkor minden kelléket el kell dobnia.
A csíráztatott fokhagyma tartósítása:
1. Fagyassza le a fogakat.
Hámozzuk le, távolítsuk el a romlottakat, a betegségre utaló jeleket, öblítsük le, szárítsuk meg szalvétával.
Hagyja egy kicsit egy tálcán vagy tányéron, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
Ezután osszuk több részre, tegyük külön cipzáras zacskókba, és tegyük be a fagyasztóba.
Egyszerre vegyen ki néhány darabot, ha szükséges, és szobahőmérsékleten olvassa ki. Zsákok helyett használhat műanyag edényt.
2. Hűtőben sóval.
A só elpusztítja a káros mikroorganizmusokat és megakadályozza az élelmiszerek rothadását, ezért a hámozott, megmosott és szárított fokhagymagerezdeket üvegedénybe helyezzük. Minden réteget bőségesen megszórunk sóval.
Fedjük le a tartályt fedéllel, és helyezzük a hűtőszekrény aljára. A terméket egész télen ebben a formában tárolják.
Természetesen az íze megváltozik – kevésbé fűszeres és sós lesz.
3. Pásás állapotban a fagyasztóban vagy hűtőben.
Ehhez a zöldséget húsdarálóval vagy turmixgéppel pürévé őröljük, sóval és növényi olajjal összekeverjük.
Egy fél literes üveg püréhez 1 evőkanál szükséges. só és 3 evőkanál. olajok Célszerű hidegen sajtolt olívaolajat használni.
A fokhagymapüré egy hétig eltartható a hűtőszekrényben, vagy tavaszig a fagyasztóban. A fagyott pépet azonban éles tárggyal – villával vagy késsel – el kell távolítani.
4. Ecetben.
Ha a zöldséget salátákhoz, levesekhez és főételekhez kívánja hozzáadni, akkor a gyümölcsöket ecetben tárolhatja.
Főzés közben a szúrós szag elpárolog.
Csak egy edénybe kell tenni a szegfűszeget, a tetejéig megtölteni 9%-os asztali ecettel, szorosan le kell zárni, és sötét helyre kell tenni – kamrába, pincébe. A fokhagyma ebben az állapotban több hónapig is eltartható.
Sokkal könnyebb megakadályozni a fokhagyma kihajtását, mint később megpróbálni konzerválni a készleteket.
Elena Gutyro
Fotó: Pixabay
