„A csirke a legsokoldalúbb húsdarab” – ez a népszerű állítás. És jó okkal, mert a csirke valóban sokoldalú. Vegyük a csirkefilét, tényleg bármivel fogyaszthatjuk. A filé 1 sütésekor azonban fennáll annak a veszélye, hogy túlságosan kiszárad. Ez néhány egyszerű lépéssel megelőzhető.
A csirkefilé minősége
A csirke minőségével kezdődik. A sok állati szenvedés mellett a kilós bangerből készült csirkefilé sok vizet és kevés ízt tartalmaz. Jobb, ha a hentesnél vásárolja meg, vagy válassza a bio változatot a szupermarketben. Tárolja a csirkét a hűtőszekrényben, és főzés előtt vegye ki a felét. Így elérheti a szobahőmérsékletet. Elkészítés előtt törölje szárazra egy darab konyhai papírral.
Lelapul
A csirke puhításának egyik módja az, hogy laposra törjük. Tegye ezt sodrófával vagy húskalapáccsal (vagy valami más nehéz dologgal). Fedjük le a csirkét sütőpapírral vagy fóliával, és fújjuk meg néhány jól. Emiatt a csirkefilében lévő szálak „mozognak”, ami lágyabbá teszi. Most a csirke készen áll a fűszerezésre.
Fűszerek
A puha csirke felszolgálásának másik módja a pácolás. Lehetőleg ezt egy nappal korábban tegye meg. Ekkor az ízek megfelelően felszívódhatnak. Készítsen pácot ketjapból, fokhagymával, friss (piros) borssal, ketjappel, djintannal és djahéval a keleties hatás érdekében. Vagy pácolja be a csirkét sóval, borssal, fokhagymával, oregánóval, kakukkfűvel és olívaolajjal a mediterrán ízért. Ha ezt egy nappal korábban nem tudja megtenni, legalább egy órával a csirke sütése előtt tegye meg. Pácolás közben tegyük a csirkét a hűtőbe, és röviddel főzés előtt vegyük ki. Természetesen a csirkét sütés előtt csak ízesíthetjük egy kis sóval, borssal.
Sütés
És akkor a sütés. Használjon olyan serpenyőt, amely nagyon felforrósodhat. Lehetőleg vastag fenekűt, ami jól vezeti a hőt. Helyezze a serpenyőt a tűzre, de várjon egy pillanatot, mielőtt hozzáadja az olajat vagy a vajat, amíg a serpenyő felmelegszik. A vajat vagy az olajat felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a csirkefilét. Semmi sem olyan finom, mint egy barna, ropogós kéreg. Ezt azért kapod, mert a csirke megsült a forró serpenyőben. Szóval ne nyúlj hozzá. Ne forgassuk túl gyorsan, előbb hagyjuk, hogy kéreg képződjön. Ez körülbelül 2/3 percig tart. Ekkor a csirke magától elengedi magát, úgymond. Megfordítjuk és a másik oldalát is barnára sütjük. Ezután vegye le a hőt, és hagyja a csirkefilét oldalanként további 5-6 percig sütni (a filé vastagságától függően). Használj fogót, és ne villával forgatd, így kiszúrod a csirkét, és minden leve kifolyik.
Folytassa a főzést = lágyabb
Valami, amire talán nem is gondolt, de ami a csirkét még lágyabbá teszi, az az, hogy hagyja, hogy befejezze a főzést. Tehát ne azonnal tedd bele a kést a csirkébe, amikor kiveszed a serpenyőből. Alufóliába csomagoljuk, és egy kicsit pihentetjük. Tulajdonképpen olyan, mint a vörös húsnál. Így a lé a húsban marad, és a csirkefilé extra puha lesz.
Tipp: Először a serpenyőben felváltva sütjük a csirkefiléket az aranybarna kéreghez, majd 170 fokra előmelegített sütőben süssük tovább. Sütési idő kb 10 perc.
(Forrás: 24Kitchen, lekkervanbijons.be, dejuistekooktijd.nl, corma.nl, archívum. Fotó: Shuttestock)