Csicsóka
Más néven zsidó burgonya, édesburgonya, csicsóka.
Valójában egy gumós napraforgó.
Bizonyára sokan láttátok élőben, magas növényként, sárga napraforgószerű virágokkal.
Kevesen gyanítják azonban, hogy a legfontosabb dolog a föld alatt található.
Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. De a legfontosabb az inulin.
Az inulin szervezetre gyakorolt pozitív hatásainak összefoglalása:
- A szervezet immunrendszeri működésének támogatása.
- Pozitív hatás a tapasztalatokra.
- A szervezet fokozott kalciumfelvételi képessége.
- Alkalmas cukorbetegek számára.
- Javítja az inzulinérzékenységet.
- A HDL és VLDL koleszterin szintjét a megfelelő irányba állítja be.
- Csökkenti a trigliceridek szintjét a vérben és a májban.
Korábban táplálékként, de takarmányként is termesztették, főleg az erdészek feketevadnak.
Termesztése napjainkban ismét megújul a világban, az étrendi jótékony poliszacharid inulin tartalmának köszönhetően.
A csicsóka, mint a legtöbb zöldség, 80%-ban vízből áll. Szénhidrátot, fehérjét és minimális zsírt is tartalmaz.
Természetes rostforrások, esszenciális aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok.
Borostyánkősavat, tejsavat, almasavat és citromsavat tartalmaznak. Ásványi anyagok közül elsősorban káliumot, magnéziumot, kalciumot és foszfort tartalmaznak.
Ezenkívül a vas, a szilícium, a mangán, a cink és a nátrium jótékony hatással van az egészségre.
Emellett a gumók A-, B1-, B2-, H-, C- és D-vitamint is tartalmaznak.
Európa legnagyobb termesztője Franciaország, ahonnan a 16. század végéig terjedtek el Európába élelmiszerként, amelyet később burgonya váltott fel.
A csicsóka elsősorban diétás élelmiszer, különösen alkalmas gyermekek, lábadozók és idősek, valamint cukorbetegek számára.
A csicsóka megközelítőleg 15% szénhidrátot tartalmaz, különösen az inulin nevű poliszacharidot – ez az emberi inzulinhoz hasonlóan csökkentheti a szervezet cukorszintjét.
Ezért más diétákhoz is alkalmas.
A csicsóka rendszeres fogyasztása jelentős reumaellenes hatású, mérsékli az epekólikát – összhangba hozza az epehólyag tevékenységét a többi szervvel.
Enyhíti a terhességi görcsöket és a hányingert is. Továbbá a csicsóka tisztítja a beleket, mert lenyelés után változatlanul áthalad a gyomron és a vékonybélen, a lebomlás csak a vastagbélben történik, ahol a megnövekedett inulintartalomnak köszönhetően emberben és állatban is elszaporodnak a hasznos baktériumok.
Segít a reuma, továbbá a duzzanat és általában a szervezet magas káliumtartalma miatti kiürítési igénye esetén is.
A csicsóka egyéb egészségre gyakorolt pozitív hatásai azonban tudományosan is bizonyítottak – mint például az LDL-koleszterinszint csökkentése, a vérnyomás szabályozása, a máj és a vese méregtelenítő hatása, érelmeszesedés, köszvény, valamint hosszú távú védelem az ellen. feszültség.
A csicsóka szabályozhatja a menstruációt és csökkentheti a vetélés kockázatát, ill koraszülés.
Kimutatható asztmaellenes hatásuk is van.
Az asztmás tünetek enyhítésére jól tárolható, mindig rendelkezésre álló, az alábbiak szerint készült szirup használható:
250 g jól öblített és megtisztított gumó
250 g cukor, jobb a barna cukor
A gumókat finom rozsdamentes acél reszelőn lereszeljük kerámia (porcelán, üveg, rozsdamentes acél) tálba
(nem műanyag, fa, terrakotta, vas, zománcozott stb. tálkában),
megszórjuk cukorral és jól összekeverjük.
Két órát állni hagyjuk a tálban törülköző alatt, majd befőttesüvegbe öntjük.
befőzés nélkül zárd le és tedd a hűtőbe két napra.
Ezután szöveten vagy nagyon vékony szűrőpapíron átszűrjük, tíz percig forraljuk, majd a végső pohárba tesszük.
Tárolja hűvös és sötét helyen.
Ügyeljen arra, hogy ne használja más olyan problémákra, ahol a csicsóka általában előnyös.
A maradékot szűrés után a tésztához adalékként használhatjuk, pl.
Szilvás gombócokhoz és egyéb édes tésztából készült édes ételekhez, mint pl Édes langusztik, rántott, stb.
Egyéb indikációk esetén a friss sárgarépa-, csicsóka- és zeller- vagy petrezselyemlevek kombinációja az ajánlott lé:
250 g friss sárgarépalé
100 g friss csicsókalé
25 g friss zellerlé férfiaknak vagy petrezselyem nőknek
Ez a mennyiség egy napi adagra vonatkozik, amit a nap folyamán kis kortyokban iszunk.
Hatása javítja az anyagcserét, tápláló és tisztítja a szervezetet
Csicsóka (Helianthus tuberosus) – a napraforgóhoz kötődik.
Hasznos része a burgonyához hasonló, hosszabb formájú föld alatti gumók.
A nyersen törékeny húsú, az articsóka ízéhez hasonló, enyhén kesernyés diós ízű.
Észak-amerikai eredetűek, mert itt indiánok termesztették, és a 17. században kerültek Európába.
Olaszországon keresztül terjedtek el hozzánk.
Olaszországban „Girasole”-nak hívják, és innen ered a „topinambur” elnevezésük is.
vagy hazánkban „zsidó burgonya” néven.
Sajnos itt állítólag csak a szarvasmarha takarmányaként termesztik.
Az itt élők még mindig nem értik egészségügyi jelentőségüket, és megfeledkeznek róluk, mert a burgonya árban versenyez velük.
Más országokban gyakran bekerülnek a konyhába, főleg a cukorbetegek körében, akiknek ez kincs.
Az ehető részét – gumókat – késő ősszel, vagy akár fagymentes télen vagy kora tavasszal szüretelik.
Nagyon táplálóak és egészségesek, és itt több figyelmet érdemelnek.
Népszerűek az arab konyhákban, Dél-Franciaországban, az Amerikai Egyesült Államokban
(„Csicsóka”, mostanában találóbban „napcsókának” nevezik), és különösen ott, ahol a burgonya kevésbé sikeres.
Az articsóka hőkezelése: Ugyanúgy kezelik, mint a burgonyát.
A csicsókát kefével jól átdörzsöljük, és vagy héjában hagyjuk, vagy kikaparjuk, mint a krumplit.
Általában forrásban lévő, enyhén sós vízbe tesszük. Párolhatjuk is, akárcsak a burgonyát.
Mivel nagyobb a víztartalma, mint a burgonya, és főzés után puhább is lehet, maximum 15-20 percig főzzük.
Vághatjuk kockákra, tésztákra, szeletekre stb. A csicsóka süthető, párolható, pörkölhető, chipsként süthető, főzhető vagy nyersen fogyasztható.
Használhatók sütéshez, palacsintához, zabkásához, zöldségekkel párolva.
Meleg előételként és külön ételként vagy köretként tálaljuk.
Hidegkonyhákban főzve és párolva saláta készíthető.
Törékenyek, nyersen fogyaszthatók, kissé nyájas ízük pedig kóstolással fokozható.
Nejlonzacskóban tároljuk a hűtőszekrényben, ahol akár egy hétig is elállnak.
Aztán fel kell használnunk, mert hamar kiszáradnak.
A csicsóka, amelyet gyakran zsidó burgonyaként vagy csicsókaként is ismernek, igazi kincs az étrendünkben. Gazdag inulin-, vitamin-, ásványianyag- és esszenciális aminosav-tartalmával ez a nem feltűnő gumós gyöngyszem az egészségügyi előnyök széles skáláját kínálja. Emésztést javító, immunrendszert erősítő, ugyanakkor vércukorszintet szabályozó képessége ideális táplálékká teszi cukorbetegek és egészséges életmódot folytatók számára.
Sokoldalúsága a konyhában éppoly elképesztő, mint az egészségügyi előnyei. Függetlenül attól, hogy sült ételeket, egészséges sült krumplit, frissítő salátát vagy akár édes rántást készít, a csicsóka könnyen adaptálható a különböző receptekhez, és egyedi ízt és tápértéket ad hozzá.
A csicsóka kulináris felhasználása mellett a különféle egészségügyi problémák csodaszere is. Gyulladáscsökkentő és méregtelenítő tulajdonságai segítenek a reuma, érelmeszesedés, sőt a stressz elleni védelemben is. Ne feledkezzünk meg a menstruáció szabályozására és a vetélés kockázatának csökkentésére való képességéről sem, ami értékes szövetségese a nők egészségének.
Szóval, hölgyeim, ne habozzanak beletenni az étrendbe a csicsókát. Akár nyersen, akár egy zamatos saláta részeként kóstoljuk meg, vagy ízletes szirupot készítünk belőle asztmás problémákra, a csicsóka természetes ajándék egészségünk és jó közérzetünk érdekében. Kivételes tulajdonságai és sokoldalú konyhai felhasználása azt bizonyítja, hogy néha a legnagyobb csodák is a legegyszerűbb dolgokban rejlenek. Ezért ne habozzon felfedezni ennek a szerény gumós hősnek a gazdagságát az életében.