A csokoládé és a banán egy klasszikus ízkombináció. De ebben a receptben a textúrák kombinációja is fontos. A banán rengeteg nedvességet ad a tésztához, így a végeredmény egy száraz csokitortához képest nedves lesz.
Ennek a babkának a receptje nagyban leegyszerűsíthető, ha kihagyjuk a streusel elkészítését – azt a ropogós részt, amely különleges ízt ad a pékáruknak. A streuselt helyettesíthetjük darált dióval, az is finom lesz a maga módján.
A tészta hozzávalói
- 127 g teljes tej
- 316 g liszt
- 85 g teljes kiőrlésű liszt
- 71 g világos barna cukor
- 2 teáskanál instant élesztő
- fél teáskanál finom tengeri só
- fél teáskanál őrölt fahéj
- 2 közepes érett banán, pépesítve
- 1 nagy tojás
- 1 nagy tojássárgája
Töltelék hozzávalói
- 115 g tejszín
- 85 g vaj
- 106 g világosbarna cukor
- 142 g csokoládé, apróra vágva
- másfél teáskanál tiszta vanília kivonat
Hozzávalók a streuselhez
- 60 g univerzális liszt
- 53 g világos barna cukor
- 11 g kakaópor
- fél teáskanál finom tengeri só
- 71 g sótlan vaj, olvasztott
- 1 közepes érett banán, apróra vágva
Hogyan készítsük el a tésztát
- Egy kis serpenyőben melegítse fel a tejet közepes lángon, amíg tapintásra meleg nem lesz, körülbelül 2 percig. Ellenőrizze a hőmérsékletet hőmérővel; körülbelül 35 foknak kell lennie.
- A tésztahoroggal felszerelt elektromos keverő táljában kis sebességgel keverje össze az univerzális lisztet, a teljes kiőrlésű lisztet, a barna cukrot, az élesztőt, a sót és a fahéjat.
- Adjunk hozzá meleg tejet, pépesített banánt és tojást; keverje alacsony sebességgel 3 percig. Növelje a sebességet közepesre, és keverje további 2 percig. A tésztát enyhén kivajazott tálba tesszük, fóliával letakarjuk és 1 órát meleg helyen kelesztjük. Lehet, hogy mérete nem dupla, de érezhetően gömbölyű lesz.
Hogyan készítsük el a tölteléket
- Egy közepes lábosban keverje össze a kemény tejszínt, vajat, barna cukrot, csokoládét és vaníliakivonatot.
- Közepes-alacsony lángon, folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg a csokoládé és a vaj elolvad, a cukor pedig fel nem oldódik, körülbelül 3 percig. Tegyük át egy közepes tálba, és hűtsük simára.
Hogyan készítsünk streuselt
Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a barna cukrot, a kakaóport és a sót. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, és szilikon spatulával addig keverjük, amíg nedves morzsa nem keletkezik. Óvatosan keverjük hozzá a banándarabokat.
Pénz gyűjtése
- Miután a tészta megkelt, enyhén vonjon be tapadásmentes spray-vel egy 9 x 5 hüvelykes cipóformát. Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 14 x 18 hüvelykes téglalappá.
- A tölteléket elkenjük a tésztán, majd egy eltolt spatulával egyenletesen elosztjuk a tésztán, egészen a szélekig. A streusel háromnegyedét egyenletesen rászórjuk a töltelékre.
- A tésztát az egyik rövidebb oldalától kezdve, szoros spirálra tekerjük. Egy padkaparóval vagy késsel vágja ketté a tésztát hosszában. Csavarja össze a két felét, majd tegye át az előkészített tepsibe.
- A maradék streuselt rászórjuk a babkára. Fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk kelni meleg helyen, amíg láthatóan fel nem duzzad, 35-45 percig.
- A kelesztési idő vége felé a sütőt 180 fokra előmelegítjük. Addig süssük a cipót, amíg a felülete enyhén megpirul és átsül. Ennek meghatározására a legjobb módszer a maghőmérséklet mérése; körülbelül 94 foknak kell lennie.
- Hagyja hűlni a babkát a serpenyőben 20 percig, majd tegyük át egy rácsra, és szeletelés és tálalás előtt hűtsük le teljesen.
Olvassa el még: