Csokoládé cukormáz: profi cukrászok 3 zseniális trükkje, hogy tökéletes legyen

, Jó tanács minden konyhához (Richard Gabriel)

A cukormáz elkészítése első pillantásra olyan feladatnak tűnhet, amelyet recept nélkül abszolút mindenki meg tud csinálni. Végül is az egész a vaj, a cukor és esetleg a víz vagy valamilyen gyümölcslé vagy kakaó összekeveréséről szól, igaz? De a cukormáz szemmel történő elkészítése határozottan nem éri meg. A szép máz helyett sűrű pépre vagy vizes keverékre számíthatunk, ami biztosan nem ragad rá a tésztára.

Forrás: Youtube

Tökéletesen fényes máz

Veled is előfordul, hogy a cukormáz ideális állagú, de miután megszárad a tepsiben, nagyon matt, és biztosan nem a várt módon veri vissza a fényt? Ha szeretnél egy igazán szép cukormázt a tortán, ami szépen csillog, fogadj egy elfeledett trükkre, amit nagyanyáink nem engedtek meg. Ez teljesen egyszerű. A kész cukormázba beleütünk egy tojássárgáját. Ennek köszönhetően a cukormáz szó szerint ragyogni fog.

Mi a teendő, ha a fagyot nem lehet szétteríteni

Főleg csokoládémáznál, amihez akár csokit, akár kakaót tesznek, gyakran előfordul, hogy nem lehet a tésztára kenni. Talán még össze is omlik. Ezért legközelebb egy még forró süteményre kenjük, vagy a süteménnyel együtt tegyük egy kikapcsolt, de felmelegített sütőbe kb. 5 percre. A cukormázban lévő zsír fellazul, és egy versben kenhető lesz a cukormáz.

De ha ez nem történik meg, és a cukormáz mégis összeomlik, ne aggódjon. Valószínűleg csak túlmelegítetted az előkészítés során, és összeomlott. Próbáljuk meg óvatosan letörölni a tésztáról, visszatesszük a serpenyőbe, felforrósítjuk és lassan kanalanként öntsünk bele forró vizet és keverjük össze. Egy idő után a cukormáznak ismét gyönyörűen folyékonynak kell lennie.

Hogy a máz tökéletesen tartson

És bár egyesek gyakran küzdenek azzal, hogy nem tudják szétteríteni a zúzmarát, másoknak éppen az ellenkezője van. A cukormázuk annyira folyékony, hogy nem tart ott, ahol kellene, és például csúnyán kifolyik az oldalra. Ebben az esetben valószínűleg a fagyási hőmérséklet a felelős. Ha túl meleg, akkor érthetően ritka.

Miután vízfürdőben összekeverted a cukormázt, és az összes hozzávaló feloldódott, tedd félre egy kicsit a munkafelületre, és keverd össze. Várja meg, amíg kihűl. Azonban nem szabad túl hidegnek lennie. Ideális esetben az emberi test hőmérsékletének kell lennie. Ha nem biztos benne, mártsa az ujjait a cukormázba, és kenje meg a cukormázból az alsó ajkát. Ha az ajkad nem ég meg, és a cukormáz éppen kellemesen meleg, akkor itt az ideje, hogy elkezdd díszíteni a pudingot a cukormázzal.

Ha pedig meg akarod akadályozni, hogy a cukrászkrém megkötve hámozzon le, akkor duplán átszitált porcukorral dolgozd fel, és adj hozzá két csepp olajat és citromlevet.

Egy utolsó tipp

Először mindig öntsünk egy réteg cukormázt a pudingra, és hagyjuk teljesen megdermedni. Ezután fedje be a pudingot egy újabb réteg cukormázzal. A lényeg az, hogy ha a második mázréteggel a test minden tökéletlenségét, egyenetlenségét befedjük, akkor a máz gyönyörűen fényes és egyenletes lesz.

kapcsolódó cikkek

admin/ author of the article
Loading...
Kirsche