Cukor és ecet nélkül: uborka télire, mint a nagymamánál

A receptek bősége és a téli ételek elkészítésének modern lehetőségei ellenére a legfinomabbak azok, amelyek a gyermekkor ízére emlékeztetnek. És ez nem csak nosztalgia.

Az ételek természetes íze, amelyet az ecet és a cukor nem változtat meg, mindig kellemesebb. Az uborka olyan termék, amelyet sav nélkül nem lehet télire elkészíteni.

De nem kell ecetnek lennie. Nagyanyáink ecet és cukor nélkül is megbirkóztak.

Klasszikus sózás

Egy klasszikus recept, amelyet mindig is nagyra becsültek az egyszerűsége miatt.

Tegye üvegekbe a fűszereket és az uborkát, öntsön sóoldatot (100 g sót 1 liter vízhez), tegye a pincébe.

Bármilyen fűszert használhat ízlése szerint, vagy korlátozhatja magát fokhagymára és kaporra.

erjesztés

Készítse elő az előző verzióhoz hasonlóan. Mielőtt azonban az üvegeket hideg helyre tenné, néhány napig melegen kell hagynia őket, hogy meginduljon a tejsavas erjedés. Amikor fehér bevonat jelenik meg az uborkán, engedje le a sóoldatot, öblítse le az uborkát közvetlenül az edényben, és mossa le a fehér csapadékot.

Tiszta hideg vizet öntsön adalékanyag nélkül, szorosan zárja le fedővel és tegye hideg helyre. Ebben az esetben az uborka jellegzetes savanyúságot kap.

5 szabály a finom elkészítéshez

1. Különféle adalékanyagok. Fokhagyma és kapor magvakkal – szükséges, de minimális fűszerkészlet. Az uborka gazdagabb ízű és aromájú, ha tölgy-, torma-, ribizli- és cseresznyelevelet ad hozzá. Dobhat szegfűborsot és fekete borsot, szegfűszeget, babért.

2. Az uborka romlástól való védelme érdekében a tetejére egy réteg tormalevelet kell fektetni. Megóvják az uborkát a csupaszságtól, ha az erjedés során kifolyik a víz, és nem engedik, hogy a penész bejusson az edénybe.

3. Először a pincében elhelyezett üvegeket kell ellenőrizni a víz mennyiségére, és szükség szerint utántölteni. A tartalmat teljesen le kell fedni vízzel.

4. A mustár a mikroorganizmusok fejlődésének gátlásával segíti a termék megőrzését. Segítségével a klasszikus sózással 50 g-ra csökkentheti a só mennyiségét literenként, de adjunk hozzá egy evőkanál mustárt. Öntse a második kanalat a torma „dugójának” tetejére, további akadályt képezve a penészedés ellen. Az erjedni hagyott uborkához nem szabad mustárt adni, mert elnyomja a tejsavbaktériumokat.

5. Ahhoz, hogy az uborka ropogós maradjon, reggel szedett fiatal uborkát kell használni, amíg lédús. A sózást azonnal meg kell tenni, különben elhervadnak. A fekvő uborkát több órán át hideg vízben kell áztatni.

Lehetséges pince nélküli lakásban uborkát „mint a nagymamát” csinálni? A modern háziasszonyok megoldást találtak erre a problémára a pácolás és a pácolás kombinálásával. Az uborkát sóoldattal kell önteni (50 g só 1 liter vízhez), erjeszteni kell, amíg fehér csapadék nem jelenik meg, le kell engedni a sóoldatot, felforralni, és a megmosott uborka felöntése után fel kell tekerni.

Egy ilyen üreset a lakásban tárolnak. Egy gramm cukor sincs benne, az ecet pedig helyettesíti a tejsavbaktériumok által termelt savat az erjedési folyamat során.