A zellergyökér szokatlan és tápláló téli zöldség, sokrétű felhasználási lehetőséggel – számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, a csontok egészségének javításától a szívműködés javításáig.
A zellergyökér a zellernövénynek az a része, amely a föld alatt nő, és ugyanabba a növénycsaládba tartozik, mint a sárgarépa, a paszternák, a fehérrépa… Különös megjelenéséről ismert, hogy egy deformált fehérrépához hasonlít, törtfehér színű, durva, göröngyös felületű, apró gyökerekkel borítva. Sima, fehér húsa viszont a burgonyához hasonlít.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a zellergyökérnek?
A zeller szokatlan és tápláló zöldség, sokrétű felhasználási lehetőséggel. Számos, például , és csökkentheti a cukorbetegség kockázatát. A zellergyökér téli gyökérzöldségnek számít, és általában salátákhoz, levesekhez, pörköltekhez használják… Fogyasztható nyersen vagy főzve. A nyers zellergyökér ropogós állagú, főzve kissé édesebb ízű, pürésíthető, pörkölhető vagy főzhető.
Annak ellenére, hogy gyökérzöldségről van szó, a zeller kevés természetes cukrot tartalmaz – csészénként mindössze 2,5 gramm –, valamint 2,8 gramm rostot. Az élelmiszer glikémiás indexe azt jelzi, hogy az élelmiszer milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintet. A nyers zellergyökér GI értéke 35, ami alacsony szint, mivel minden 55 alatti érték alacsony glikémiás indexnek számít.
Hogyan befolyásolja a zeller gyökér a vércukorszintet?
Világszerte több millió embernek van olyan állapota, amely rontja a szervezet azon képességét, hogy szabályozza a vércukorszintet. Ezzel kapcsolatban a szakértők emlékeztetnek arra Az egészséges táplálkozás csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Egy 2012-es tanulmányban, amely 16 154 ember adatait használta fel, a tudósok megvizsgálták a gyümölcs- és zöldségbevitel, beleértve a gyökérzöldségeket, valamint a 2-es típusú cukorbetegség kockázata közötti összefüggést. Azt találták, hogy azoknál az embereknél, akik a legtöbb gyökérzöldséget fogyasztották, alacsonyabb volt a cukorbetegség kockázata. 13 százalékkal kevesebbet, mint azok, akik a legkevesebbet fogyasztottak ezekből a zöldségekből.
Egy 2019-es tanulmány azonban 424 gyermek és serdülő zöldségfogyasztását vizsgálta, miközben azt is nyomon követte, hogy melyikük fejlődött ki. metabolikus szindróma – a cukorbetegség kockázati tényezője. A tanulmány szerzői megállapították, hogy a gyökérzöldségek fogyasztása nem befolyásolta a metabolikus szindróma kialakulásának valószínűségét.
A zeller segíti az anyagcsere egészségét
A zellergyökér hasznos étrend-kiegészítő lehet az anyagcserezavarban szenvedőknek, vagy azoknak, akik szeretnék megelőzni ezeket a betegségeket. A zellergyökérnek ezt a hatását a zöldség rostja erősíti, mivel a rost lassítja a cukor felszívódását a véráramban, lassítja az emésztést, segít a vércukor reakciójának csillapításában. A zellergyökérben lévő rost segít megelőzni a vércukorszint hirtelen kiugrását és csökkenését.
Ez a tulajdonság az anyagcsere-problémákkal, például a 2-es típusú cukorbetegséggel küzdők számára lehet a legelőnyösebb, mivel sokkal könnyebbé teszi a vércukorszint szabályozását. Ezenkívül, ellentétben a zeller sok más rokonával, azaz a gyökérzöldségekkel, a zellerben viszonylag alacsony az összes szénhidráttartalom, ami megkétszerezi a vércukorszint szabályozására gyakorolt hasznát.
