Néha előfordul, hogy olyan húst veszünk, ami kemény, akármennyi ideig főzzük vagy pároljuk. Egyszerűen nem lesz puha, pedig alapvetően már lebomlott a rostokra, amelyek sajnos még mindig kemények. Egyszerűen nem látunk bele a húsba, és hogy milyen íze van, az néha lottó.
Szórd meg szódával
Szerencsére léteznek olyan kütyük, amelyek még a kemény húsokat is képesek megpuhítani. És persze megelőzésként is használhatod őket, hogy az ebéd gasztronómiai élménnyé váljon minden résztvevő számára. Hogy a tányéron lévő szelet ne váljon kemény, kemény gombává, amit a vendégeknek kelljen rágcsálniuk.
Hogyan érhetjük el tehát, hogy a nyelvünkön elolvadó, zamatos falatok legyenek? Szórd meg őket szódabikarbónával, és hagyd állni egy darabig. Ezután mossuk meg a húst, és fűszerezzük sóval és borssal a szokásos módon. De a darált húshoz is adhatsz szódabikarbónát, ha fasírtot akarsz sütni vagy húsgombócot sütni. Ebben az esetben természetesen nem moshatod le, csak hagyd a húsban. Nagyon szaftos lesz, és 1 kg darált húsra csak ½ teáskanálnyi szóda kell.
Adj neki savanykás ízt
Bármi savanyú, amit a húsba teszel, azt is megszelídíti. A húsrostok szívósságát befolyásolják az enyhe savak, amelyek képesek behatolni az izomba. Bedörzsölheted ecettel, citrommal, mustárral vagy borral.. Ha azonban ezek a hozzávalók nem alkalmasak a recepthez, mossuk meg őket az elkészítés előtt.
A szeleteket bepácolhatja különböző fűszereket és fűszereket tartalmazó pácban, hogy megpuhuljanak. Ezek az ízek aztán szépen átjárják a húst. Mindenképpen tartalmazzon azonban valami savanyúságot. Például mustárt vagy kefirt.
Ha a húst paradicsommal akarjuk párolni, biztosak lehetünk benne, hogy az előző eljárások nélkül is puha és szaftos lesz. Emellett a paradicsom enyhe savasságot is tartalmaz.
Ha steakeket akarsz sütni, a háromrétegű tojáshoz a sózás mellett adj egy kis mustárt vagy kefirt is. Akkor csak úgy elolvadnak.
Ha szereted a májat, akár marha-, akár sertésmájat, hagyd mustárral vagy kefirrel bevonva egy éjszakán át pihenni a hűtőben. Mindkettő remekül eltávolítja a sajátos szagát, és csak tiszta, puha hús marad utána.
Ne félj a húst savas termékekben pácolni, ez csak jót tesz az ízének. És soha nem kell majd csalódnia, hogy a pénz és a munka ellenére sem sikerült az ebédje az Ön megelégedésére.
