Megjelenés dátuma: 2022. március 9
A spenót fogyasztása mindig merev vagy érdes fogakat hagy maga után? Akkor nem vagy egyedül. Elmondjuk, mi okozza, és hogyan csökkentheti a hatást.
Oxálsav a spenótban
A spenót oxálsavban gazdag. Ez a sav olyan élelmiszerekben is megtalálható, mint a bab, bogyós gyümölcsök és diófélék, valamint más zöldségek és ehető növények, például a kelkáposzta, a rebarbara és a kakaóbab. A spenótban az adag nagy, ezért a hatás nagyszerű. A merev érzés akkor jelentkezik, amikor a sav érintkezésbe kerül a nyálban és a fogakon lévő kalciummal. Egy kötés képződik, amely kalcium-oxalátot termel. A kialakuló kristályok nem oldódnak fel, majd a fogakhoz tapadnak. Ez durva érzést kelt, amikor nyelvével vagy ajkaival a fogaira húzza, miközben spenótot eszik. Azonban nem mindenki egyformán szenved tőle. Ennek oka lehet a nyál összetétele vagy a rágás módja. Azok számára, akik kevésbé intenzíven rágnak és gyorsabban esznek, a hatás gyakran kevésbé jelentős.
Kapcsolat a kalcium-oxalát és a vesekövek között
A kalcium-oxalát nem káros a fogakra, és egyébként ártalmatlan az emberre. De azok számára, akik erre hajlamosak, az más történet. A kalcium-oxalát által képződött kristályok veseköveket okozhatnak bennük. Ezért azt tanácsolják, hogy kevesebb oxálsavban gazdag ételt egyenek. Azok számára, akik nem hajlamosak a vesekövekre, a spenót egészséges kiegészítője az étlapnak. Erről egy korábbi cikkünkben részletesebben is kitérünk.
Lehet valamit tenni a durva érzés ellen?
Két dolgot tehet saját maga, hogy csökkentse az oxálsav durva hatását. Az első az, hogy adjunk hozzá egy kis citromlevet a spenóthoz. Ez semlegesíti a savat. A második egy mésztartalmú termék, például tej vagy tejszín hozzáadása. Így az oxálsav a mészhez kötődik, és Ön kevésbé veszi észre. Ez az oka annak is, hogy kevésbé érzi magát merevnek a spenót à la crème elfogyasztása után. Egy pohár tej megivása spenótfogyasztás közben nem működik. Ez valójában fokozza a kémiai reakciót. Hiszen fogmosás után megszabadul a durva érzéstől.
(Forrás: Quest, Radboudumc, 24 Kitchen, HLN, Libelle. Fotó: Shutterstock)
