Mikor a rebarbara a legjobb, és mennyire egészséges ez a csípős zöldség? Felsoroljuk az egészségügyi előnyöket és további információkat.
A legjobb étkezési idő
A rebarbaraszezon áprilistól júliusig tart, májusban a csúcsidőszak. A szezon előrehaladtával a zöldségek kissé savanyúbbá válnak. Az új termesztési technikáknak köszönhetően a rebarbaraszezon most valamelyest meghosszabbodott: a zöldség márciustól augusztusig gyakran kapható a szupermarketben vagy a zöldségesnél.
Zöldség vagy gyümölcs?
Bár a rebarbarát általában édes ételekhez használják, ez nem gyümölcs, hanem zöldség. Pontosabban, a rebarbara a csomófűfélék családjába tartozik, akárcsak a hajdina.
Egészségügyi előnyök
A rebarbara számos rostjának köszönhetően jó választás az egészséges emésztéshez. De sok más egészségügyi előny is van. A zöldség ásványi anyagokban, például kalciumban, káliumban és mangánban gazdag, és tele van antioxidánsokkal. Az antioxidánsok megvédik a sejteket és szöveteket a szabad gyökök okozta károsodástól, és így hosszú távon megelőzhetik az olyan betegségeket, mint a rák és a szív- és érrendszeri betegségek. A rebarbara K-vitamint is tartalmaz. Ez szükséges a megfelelő véralvadáshoz, és a Táplálkozási Központ szerint a jelek szerint ez a vitamin szerepet játszik a csontok képződésében. Még mindig nem ismert, hogy az extra K-vitamin csökkentheti-e a csontritkulás kockázatát.
Menopauza panaszok
A rebarbara, mint néhány más élelmiszer, például a fokhagyma és a hüvelyesek, növényi alapú ösztrogént tartalmaz, amely .
Oxálsav
A rebarbara mindenféle egészséges anyag mellett a kevésbé egészséges, sőt mérgező oxálsavat is tartalmazza. A szezon során a mennyiség növekszik, és ez az oka annak is, hogy júliusig gyakran fogyasztják a legtöbbet a rebarbarát. Az ízét negatívan befolyásolja: lényegesen savanyúbbá válik. Az oxálsav csökkenti a kalcium felszívódását a szervezetben, de ha az étrended elegendő kalciumot biztosít, és változatosan táplálkozol, akkor a Táplálkozási Központ szerint nem probléma a rebarbara fogyasztása. A legtöbbet a levelek tartalmazzák, ezért ne fogyaszd őket, hanem csak a szárát. Legyen különösen óvatos, ha csontritkulásban vagy veseproblémában szenved.
Mi a legjobb módja a rebarbara tárolásának?
A rebarbarát (nyersen) hűtőben körülbelül egy hétig tárolhatja. A hűtőszekrényen kívül a szárak akár 5 napig frissek maradnak. Ezután elernyednek és/vagy kiszáradnak. -18 fokos fagyás is választható. A rebarbara ezután akár egy évig is eltartható.
Hámozni a rebarbarát vagy nem?
A legjobb, ha nem hámozzuk meg a rebarbarát, mert ez befolyásolja a szár szép színét. Ha a szárak merev szálakat tartalmaznak, húzza le őket, és vágja le az alsó, kemény részt.
Adjunk hozzá krétát vagy meszet (a savanyú íz ellen)?
A kalcium csökkent felszívódásának kompenzálására korábban krétát adtak hozzá a rebarbara főzésekor. Manapság normál étrend mellett erre általában már nincs is szükség. A savanyú íz enyhítésére néha mészhéjat is tettek hozzá, de ma már gyakran tesznek bele egy csipetnyi tejet vagy ízlés szerint cukrot. Inkább nem használsz extra cukrot? A rebarbarát jól lehűtve fogyaszd, akkor kevésbé lesz savanyú íze.
A rebarbara nyersen is fogyasztható?
A rebarbara nyersen is fogyasztható, de nagyon savanyú íze van. Éppen ezért jobb melegíteni, vagy edényben használni.
Recept: rebarbara saláta kecskesajttal és eperrel
Éhes a rebarbara? Akkor próbáld meg Sandra Ysbrandy’s-t készíteni.
(Forrás: Culy, Táplálkozási Központ, Margriet, 24Kitchen, lekkergezond.nl, finom, Libelle.be, Növények és kártevők, AH.nl, archívum)
