Források: ,
Eggs Benedict: Egy reggeli, ami elkápráztat!
Forrás: Youtube
Melyik Benedek rendelt tojást?
Ki tudja, honnan származik a szokatlan Benedikt név. A tizenkilencedik század második felében valaki azt a feladatot adta egy szakácsnak, hogy készítsen péksüteményt egy szelet kolbászból és egy elveszett tojásból. A szakács elvégezte a munkát, de még mindig hollandi szósszal öntötte le az ételt. Megszületett Eggs Benedict! Talán Lemuel Benedict bróker vagy LeGrand Benedict milliomos rendelt reggelit egy hosszú éjszaka után, vagy a bencés szerzetesek már jóval előttük megkóstolták az elveszett tojásokat pirítósra. Az tény, hogy a bencés tojáshoz ma már nem csak angol muffin, pirítós vagy egyéb péksütemény, kolbász kerül, hanem főként szósz. Egy szelet lazacos ételt tojásnak is nevezhetünk Hemingwaynek, míg a párolt spenótos opció a firenzei tojás név alatt rejtőzik.
Hollandi szósz és Gordon Ramsey
Az így elkészített Benedict tojást hollandi szósszal öntik fel, ami alatt a laikus bármit el tud képzelni. Manapság a hollandi szószt gyakran összetévesztik a bésamellel. Bár mindkét szósz a francia konyhából származik, egészen más. Míg a bésamel vajból, lisztből és tejből készül, addig a hollandi szósz egy kevés fehérborral, citromlével vagy ecettel, sóval és borssal felvert tojássárgája eredménye. Ezt a keveréket vízfürdőben addig verjük, amíg a sárgája sűrűbb habbá nem sűrűsödik. Az olvasztott vajat fokozatosan a keverékhez keverjük. És kész.
Például a világhírű Gordon Ramsey azt állítja, hogy ennek a gyors és finom reggelinek a legfontosabb része a hollandi szósz. Ha tudod, mit csinálsz, pillanatok alatt elkészítheted az egész receptet. És milyen trükkjei vannak ennek a séfnek a tojáskészítéshez, Benedek?
Ramsey sült pármai sonkát tesz a tojások alá, majd megpirítja a péksüteményben. Jó sütés vagy pirítás szükséges, hogy a tészta ne kezdjen el idő előtt megpuhulni a tányéron.
Egy kis tárkonyos ecetet ad a hollandi szószhoz, és mindenekelőtt azt tanácsolja, hogy tisztességesen felverjük. Ellenkező esetben a tojás elkezd aludni, ugyanez vonatkozik a vajra is. Csak gyors habveréssel keveredik össze a sárgájahab az olvasztott vajjal. A végén egy kevés citromlevet, sót és borsot adunk hozzá.
Ne felejtse el az elveszett tojásokat papírtörlőn megszáradni, miután kivette őket az edényből. Ha közvetlenül a sonka tetejére teszed, akkor akaratlanul is sok vizet adsz hozzá, és a tészta kellemetlenül puha lesz.
