Hogyan készítsük el a tökéletes zselatint? Egy egyszerű trükköt fogunk tanácsolni.
Könnyű, friss és látványos – ilyenek a nyári sütemények, amelyek szezonja kérlelhetetlenül közeledik. A nyár a gyümölcsökben, például cseresznyében, eperben, ribizliben és áfonyában leggazdagabb évszak. És mindezekből még a kevésbé gyakorlott cukrászok is képesek finom, színes desszertet varázsolni, amelynek a felszínén látványos zselatinréteg található. De aggódsz a zselatintól, és nincs tapasztalatod vele? Semmi gond, Olga Ceralova cukrászmestertől kap tanácsot, hogyan kell csinálni.
Hogyan készítsük el a tökéletes zselatint?
A zselatin a kollagén részleges denaturálásával nyert nagy értékű fehérje. Az alkalmazott gyártási eljárástól függően a zselatint A-típusúnak (savas úton készül – sertéshús) vagy B-típusúnak (lúgos úton készül – marhahús) nevezik. Az étkezési zselatin alkalmas zselatinvirágok, pillangók és egyéb díszek előállítására is.
Körülbelül 250 g zselatin-gél előállításához a következő arányban kell összekeverni az összetevőket:
- Finom, törékeny zselé: 250 ml víz és 8,75-10 g laza zselatinkeverék.
- Közepesen szilárd gél: 250 ml víz és 15-17,5 g laza zselatinkeverék.
- Szilárd gél: 250 ml víz és 20-25 g laza zselatinkeverék.
Elkészítési útmutató: Öntsük a lemért mennyiségű zselatint a megfelelő mennyiségű, körülbelül 60-75 °C-ra felmelegített vízbe, és óvatosan kevergetve 80-85 °C-ra melegítsük. A zselatint a megszilárdulás után többször is fel lehet oldani, lehetőleg vízfürdőbe merített edényben. Ez megakadályozza a túlmelegedést.
A zselatinkészítés leggyakoribb hibái közé tartozik: a túl erőteljes keverés – ez buborékokat hoz létre, valamint a túl magas vízhőmérséklet az elkészítés során, ami csökkenti a zselésítő képességet és így a zselé általános szilárdságát. A zselatin gél készítéséhez a maximális hőmérséklet 90 °C. A zselatint nem szabad felforralni. A zselésítő képesség csökkenése különösen akkor jelentkezik, ha a gélt többször 90 °C fölé melegítik.
TIP Dortisimo.sk: Ha nincs kedved zselatint készíteni, zselatin spray-vel is segíthetsz magadon. Gyorsan lehet vele dolgozni, csak fújd rá. Az eredmény egy tökéletesen fényes, mázas és egyenletesen bevont sütemény lesz.
És hogy a cukrász tippjét a gyakorlatba is átültessük, csatlakozzunk a tökéletes zselatinnal bevont mesés sütemények és desszertek elkészítéséhez: