Gyönyörűen bolyhos, illatos és édes… Ki ne szeretné? A Vánočka karácsonyi péksütemény, de egész évben kapható. Története a 16. századra nyúlik vissza, amikor is csak a prágai várban lévő királyi udvar számára készített pékmesterek tudták megsütni. Kétszáz év elteltével a karácsony a különböző háztartások standardjává vált. A péksütemények receptje és megjelenése tájegységenként eltérő volt. A sablon azonban ugyanaz volt – a karácsonynak a „pólyás Jézust” kellett volna jelképezni. A termékenység szimbóluma is volt.
Forrás: Youtube
A karácsony története
A karácsonyfa kötése nem túl nehéz. Különösen akkor, ha azt hitték, hogy a keresztkötés megvédi a háztartásokat a gonosz erőktől. Emellett a tésztaszálak összefonódásának is volt értelme. A legerősebb alsó szálak az elemeket szimbolizálták, például vizet, földet, napot, levegőt… A középső szálak viszont az értelemmel, az akarattal és az érzéssel voltak kapcsolatban. A felső források pedig a tudáshoz és a szeretethez kapcsolódnak. Régen annyi karácsonyi golyót sütöttek, ahány családtag volt. Az első karácsonyt mindig a gazda kapta, aki keresztet adott a jószágoknak, hogy jövőre egészségesek és erősek legyenek. Egyes vidékeken karácsonyra még érmét is sütöttek, aminek boldogságot, egészséget és gazdagságot kellett volna hoznia a megtalálónak.
Szerecsendió
Akárhogy is, a karácsony csak a karácsonyhoz tartozik. Ma már többféle változatban és változatban létezik – a klasszikus vajas karácsonytól a „diétás túróig”. De az az igazság, hogy a tésztán kívül különféle érdekes összetevők is jóízűvé varázsolják a péksüteményt. Az egyik az egzotikus szerecsendió. Csak egy nagyon kis mennyiséget reszelj le belőle, és add hozzá a tésztához. Érdekes illatot és édes, keserű és csípős ízt ad neki. Ez a fűszer egyébként rengeteg rostot is tartalmaz, és támogatja az emésztést is, ami nagyon jó bónusz karácsonykor!
Mazsola igen, de rum nem
Legalábbis így gondolja Josef Maršálek cukrász, aki minden évben nagymama receptje szerint süti a karácsonyi sütiket. Ezért a dagasztás végén száraz mazsolát tesz a karácsonyi süteménybe. – Soha nem mártom rumba, mert folyadék kerülne a tésztába, és nehezebb lenne vele dolgozni – magyarázza az otthoni sütés egyik gyakori bűnét. Ha valaki rumos aromát szeretne a karácsonyi süteménybe, Marshal azt javasolja, hogy a tésztában lévő tejet cserélje ki egy kis rummal. Az alkoholnak van még egy hozzáadott értéke – támogatja az erjedést! Ettől puhább és puhább lesz a karácsony.
Diófélék és magvak
A diófélék és a különféle magvak érdekessé teszik a karácsonyfát. Tehetünk bele például diót vagy mogyorót, vagy tök- vagy napraforgómagot a tésztába. Javasoljuk, hogy ezeket az összetevőket előzetesen beáztassa, hogy jobb, krémesebb ízt és lágyabb állagot kapjanak. Nemcsak vízbe, hanem teába vagy rumba is áztathatod, ami kifejezettebb ízt ad a diónak.
Egy forma, amely nem vész el
Karácsonyfa kötni nem szórakoztató. Ha nem nagyon értesz hozzá, használhatsz kész formát, ami pár százért megvásárolható háztartási cikkben. Elég zsírral áttörölni és beletenni a tésztát. Ennek köszönhetően megerőltetés nélkül kap egy szép szövésű karácsonyfát.
Víz és felvert tojás
Ha viszont ügyes vagy és kötöttél karácsonyfát, akkor gratulálok. De ne felejtse el bekenni vízzel az elkészült munkát, és egy órán át biztonságos helyen kelni hagyni. A karácsonyi sütemény felületének rugalmasnak kell lennie, hogy a tészta ne száradjon ki, és ne képződjön rajta kemény kéreg. A karácsonyi süteményt megkenjük felvert tojással, és a sütőbe helyezés előtt megszórjuk aprított mandulával. Alapvetően forró levegőn sütjük. Kezdetben 180 °C-on, és körülbelül fél órával a vége előtt csökkentse a hőmérsékletet 160 °C-ra. Figyelem: Sütés közben ne nyissa ki a sütőt!
Források: www.prozeny.cz
