A bolognai spagetti olyan ételek közé tartozik, amelyeket nem csak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretnek. Darált hús, zöldség és megfelelő fűszernövények keveréke. Régiónkban spagettivel szokták tálalni, de az őshonos olaszok némileg másképp készítik ezt a finomságot.
Forrás: Youtube
A híres szakács, Antonio Carluccio
Ez a világhírű olasz szakácsíró, vendéglős és séf Vietri sul Mare-ban született, és egész Nagy-Britanniát megtanította az olasz konyha megszerettetésére, így a szigeteken „Az olasz konyha keresztapja” becenevet kapta. 21 évesen Bécsbe költözött nyelveket tanulni, majd Németországban élt, ahol Hamburgban dolgozott olasz borkereskedőként.
1981-ben Terence Conran Covent Garden-i Neal Street éttermének vezetője lett, 1989-ben pedig tulajdonosa. A brit híres szakács, Jamie Oliver is az ő vezetésével kezdett a Neal Streeten. Carluccio 13 könyvet írt az olasz konyháról, megjelent a BBC Food and Drink Programjában, és saját műsora volt Antonio Carluccio olasz lakomái címmel.
A bolognai spagetti mítosz
Valójában nem találja meg a „bolognai spagetti” néven ismert receptet Olaszországban. Ez valójában csak egy változat, amely népszerű volt a turisták körében, és fokozatosan megjelent a közeli európai országokban. Igaz, a bolognai ragu Olaszországban vált híressé.
Ez egy paradicsomszósz hússal, sárgarépából, zellerszárból és hagymából készült alappal. Olaszországban azonban nem spagettivel szokták tálalni, hanem tagliatelle tésztával, lasagnával vagy polentával. 1982-ben a bolognai ragu receptjét hivatalosan letétbe helyezték az olasz Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura intézetben.
Bolognai szósz
Először egy nagy serpenyőben hevíts fel 55 g vajat, és adj hozzá 55 g zsíros húst, lehetőleg prosciuttót vagy pancettát, 1 nagy apróra vágott sárgarépát, 1 szár zellert és apróra vágott friss hagymát. Ezután az összes hozzávalót a tűzhely mérsékelt fokozatán 10 percig pirítjuk.
Ezután adjunk hozzá 100 g darált sovány borjú- vagy marhahúst és 100 g darált sovány sertéshúst, és alaposan keverjük össze a keveréket. Süssük még 15 percig, hogy a hús kellően barnuljon. Ezután adjunk hozzá 1 pohár jó minőségű vörösbort, és hagyjuk még pár percig buborékolni, hogy az összes alkohol elpárologjon.
Adhat hozzá egy kis alaplevet is, hogy a keverék ne égjen rá a serpenyőre. Végül keverjünk hozzá további 3 evőkanál paradicsompürét, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk főni fél órán keresztül. Adjunk hozzá néhány ág kakukkfüvet, friss rozmaringot, szárított oregánót és egy marék friss bazsalikomot. A szószt tésztával és kevés reszelt parmezán sajttal tálaljuk.
www.antoniocarlucciofoundation.org, www.love-italy.cz, www.wikipedia.org
