Glutén intoleranciában vagy érzékenységben szenved? Ekkor az egyetlen ígéretes terápia az, hogy ezt az anyagot egy életen át elkerüljük. Sok ételben megtalálható – még ha első pillantásra nem is így gondolod. Ide tartoznak a burgonyával, sajttal és fagylalttal készült ételek.
Burgonya, sajt és fagylalt – ki ne egye
Különbséget kell tenni a gluténintolerancia (cöliákia) és a lisztérzékenység között. A lakosság körülbelül egy százaléka szenved cöliákiától. Igor Strokov táplálkozási szakértő megnevezett olyan ételeket, amelyeket nem szabad fogyasztani, ha érzékeny erre az anyagra – burgonyával, sajttal és fagylalttal.
Ebben az autoimmun betegségben a glutén fogyasztása során a szervezet antitesteket termel, amelyek a bélszöveteket célozzák meg. A következmények az érintettek számára hasi fájdalom, puffadás, hasmenés, sőt vashiány és hányás.
Mennyi sajt jó naponta?
Az orvos nem javasolja a nem csomagolt és gluténmentes termékként fel nem tüntetett fagylalt fogyasztását.
„Jobb olyan csomagolt fagylaltra fogadni, amelyen világos az összetevők listája. Stabilizáló tulajdonságai miatt a gluténfehérjét gyakran használják ennek az édességnek az előállításához” – mondja Alexandra Alisova gasztroenterológus. A gofritölcsér pedig nyomokban glutént is tartalmazhat.
Általános szabály, hogy a gluténintolerancia ellenére a legtöbb sajtfajta habozás nélkül fogyasztható, feltéve, hogy feldolgozatlan vagy krémsajt. Ha azonban gyógynövényeket vagy gyümölcsöket tartalmaznak, akkor jobb, ha megnézzük a csomagoláson feltüntetett összetételt.
Sok sajt tartalmaz glutént, beleértve a kéksajtot is. A reszelt formában forgalmazott termékben gyakran használnak gluténtartalmú csomósodást gátló szert is. A joghurtos és túrós termékekre a következők vonatkoznak: ha természetes, akkor gluténmentesnek kell lennie.
„A burgonya természetesen gluténmentes. Ha azonban ipari burgonyatermékekkel, például burgonyakrokettel szeretne kényeztetni magát, óvatosan kell eljárni: a búzalisztet itt is használják elválasztó- vagy kötőanyagként. A búzalisztet is felhasználják a készítményben. különféle burgonyaételek, feltéttel készítve” – teszi hozzá a szakember.
A táplálkozási szakértő elmondja, hogy gyakran a különleges kérgű éttermi krumpli glutént tartalmazó panírozással készül.
Több: Orvos: Ha fogyni szeretnél, egyél ezt a sajtot
Fontos: A cikkben szereplő információk csak tájékoztató jellegűek! Nem helyettesíti a kiegyensúlyozott étrendet és a szakemberrel való konzultációt!