A hamburgerek és a dekadens turmixok mellett a sült krumpli a gyorséttermi kényelem megtestesítője. A frissen publikált kutatások szerint bár ezek a rántott pudingok kellemes, alacsony értékű kényeztetésnek tűnhetnek, a krumpli rendszeres fogyasztása valójában a kényelem ellentéteként hathat a fogyasztókra.
Egy nemrégiben megjelent tanulmányban a PNAS tudományos folyóirat szerint a kínai Zhejiang Egyetem kutatói, akik állítólag több mint 140 000 résztvevőtől gyűjtöttek adatokat körülbelül 11 év alatt, felfedték, hogy egyértelmű összefüggést észleltek a gyakori sült ételek – különösen a sült burgonya – fogyasztása és a nagyobb kockázat között. a depressziótól és a szorongástól.
Konkrétan a kutatók eredményei azt mutatják, hogy a gyakori sült ételek 12%-kal nagyobb szorongás- és 7%-kal nagyobb depresszió kockázatával jártak együtt. A sült ételek és a mentális egészségügyi problémák közötti kapcsolat különösen a férfiak és a fiatalok körében volt erős. Ezek az eredmények „rámutatják a sült ételek fogyasztásának csökkentésének jelentőségét a mentális egészség szempontjából” – állapítja meg a tanulmány.
A kutatók rámutattak az akrilamid nevű anyagra, amely a sült ételek, valamint a depresszió és a szorongás közötti kapcsolat lehetséges oka. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) szerint az akrilamid növényi alapú élelmiszerekben, például burgonyában képződhet „magas hőmérsékletű főzés” során, például sütés, pörkölés és sütés során. Kimutatták, hogy az akrilamid rákot is okoz állatokban, ha nagyon nagy dózisoknak vannak kitéve, de az FDA szerint nem világos, hogy pontosan milyen kockázatot jelent az emberre.
Tehát mit jelent ez az új tanulmány a sült ételek fogyasztói számára szerte a világon? Kezdetben azoknak, akik aggódnak a sült ételek mentális egészségükre gyakorolt hatása miatt, egy szem sóval kell fogadniuk a tanulmány következtetéseit. Mike Bohl, MD, MPH, ALMokleveles személyi edző, táplálkozási edző és Orvosi Szakértői Testületünk tagja.
„Nincs meggyőző bizonyíték ebből a tanulmányból, amely arra utalna, hogy az akrilamid fogyasztása sült ételekben szorongást vagy depressziót okoz” – mondja Bohl.
Az új tanulmányban a kutatók külön kutatásra hivatkoztak, amely azt vizsgálta, hogy a zebrahal hogyan reagál a hosszú távú akrilamid expozícióra. Ez a régebbi kutatás azt találta, hogy a kitettség hatására a zebrahal „szorongásos és depressziós” viselkedést mutatott, például a tartály sötét zónáiban lógott, és csökkentette a felfedezést és a más halakkal való szocializációt.
A sült ételekben lévő akrilamid, valamint a depresszió és a szorongás közötti kapcsolat „a kutatók egyik hipotézise, de a zebrahalon végzett kutatások nagyon korlátozottak, és nem könnyen átültethetők az emberekre” – magyarázza Bohl. „Külön kutatásban bizonyítékok vannak arra, hogy az akrilamid nagyon nagy dózisai rákot okozhatnak állatokban, de ez sem bizonyított egyértelműen embereknél. További kutatásokra lenne szükség az akrilamiddal kapcsolatban, hogy megtudjuk, milyen egészségügyi hatásai vannak – ha van ilyen – a fogyasztás. a sült ételekben található mennyiség az emberre hat.”
Bohl azt is megjegyzi, hogy nem a sült ételek fogyasztása növeli a depresszió és a szorongás kockázatát, hanem a szorongással és depresszióval való megbirkózás arra kényszeríthet valakit, hogy több sült ételt egyen.
„Lehetséges, hogy a szorongást vagy depressziót okozó sült ételek helyett a szorongásos vagy depressziós emberek jobban vonzódnak a sült ételekhez” – mondta.
Mindazonáltal, bár az alkalmankénti sült ételek fogyasztása valószínűleg nem okoz komolyabb problémákat, a nagyon gyakori fogyasztásuk közvetett módon befolyásolhatja egyes emberek mentális egészségét. Bohl elmondta, hogy a sült ételek általában magas kalóriát és telített zsírokat tartalmaznak, ezért az olyan étrend fenntartása, amely ezeket az ételeket hangsúlyozza az egészségesebb alternatívák, például a gyümölcsök és zöldségek helyett, olyan problémákhoz vezethet, mint az elhízás, a magas vérnyomás és a magas koleszterinszint.
„Ez a krónikus betegségteher viszont hatással lehet a mentális egészségre” – teszi hozzá.
Általánosságban elmondható, hogy azoknak a fogyasztóknak, akik szeretnének gondoskodni általános egészségükről, korlátozniuk kell a sült ételek számát az étrendjükben, tanácsolja Bohl. És amikor úgy döntenek, hogy kényeztetik magukat, ügyelniük kell az apró részletekre, amelyek egy kicsit egészségesebbé tehetik ezeket az élményeket. Ha például otthon sült ételeket főz ahelyett, hogy étkezne, Bohl azt javasolja, hogy a panírozáshoz finomított liszt helyett válasszon kukoricakeményítőt vagy mandulalisztet, és használjon egészségesebb olajat – például olívaolajat – a növényi olaj helyett.
Zoe Strozewski
Zoe Strozewski az Egyél ezt, ne azt! A chicagói származású, jelenleg New Jersey-ben él, és 2020-ban diplomázott a Kean Egyetemen újságírói szakon. Tudjon meg többet Zoe-ról
