Főzés előtt elmondtuk, miért. Most tippeket osztunk meg egy olyan népszerű belsőség elkészítéséhez, mint a máj.
Sok szakács a máj elkészítésekor tejbe áztatja. Ez azért történik, hogy a sertés- vagy marhamáj ne legyen kemény és keserű főzés után. De kevesen tudják, hogy ennek nem kell tejnek lennie. Meséltek nekünk egy másik módszerről – olcsóbb és egyszerűbb.
A tejjel való kölcsönhatás után a máj puha, érzékeny és ízletes lesz. A tapasztalt szakácsok azonban tudják, hogy jobb, ha a májat más folyadékba áztatják.
Közönséges vízről van szó. Először is meg kell tisztítani a terméket és eltávolítani a filmeket. Utána közepes méretű darabokra vágjuk, amelyeken kényelmesen megsütjük a májat.
A zúzott terméket egy mély tálba kell helyezni, és meg kell tölteni vízzel. De ne sima víz legyen, hanem sós víz. A máj előzetes jelenléte a lehető legsikeresebbé teszi a jövőbeli étel ízét és állagát.
A só mellett egy kis cukrot is adhatunk a vízhez. Ez egyensúlyt ad az íznek, a máj sokkal étvágygerjesztőbb lesz.
A terméket több órán át a folyadékban kell hagyni. Ezután papírtörlőn szárítsa meg a májat, és már sütni is lehet. Beszéltünk azokról a hibákról is, amelyeket a -val elkövetnek.
