A hosszú januári éjszakák és a kinti fagyos idő arra hív, hogy bent maradjon, főzzön valami finomat, és ossza meg a legmelegebb takaróval és egy pohár borral a kandalló előtt? Azt tanácsoljuk, hogy a teli pohárba a finom előétel a sült csirkeszárny – egyrészt azért, mert ellenállhatatlanul finom, másrészt azért, mert a csirkehús híres egészségügyi előnyeiről, harmadrészt azért, mert könnyen elkészíthető, és nem megy. rossz, ha pontosan követi a receptet. Vagy nem igazán.
A ráfordított időtől és erőfeszítéstől függetlenül előfordulhat, hogy az ínycsiklandó sült csirkeszárnyak nem ropogósak, ezáltal elveszítik ízüket, ha nem ismerünk pár apró titkot az egyedi ropogósra sült csirkeszárny elkészítéséhez. Tapasztalt szakácsokat, mestereket kérdeztünk az asztalra vitt sült finomságokról, és összegyűjtöttük tippeiket, hogyan készítsünk rántott csirkeszárnyat úgy, hogy ropogós és ne zsíros legyen. Megosztjuk őket veled.
Egyedülállóan ropogósra sült csirkeszárnyak – az érzékszervek kísértésének története
A csirkehús már több mint 4000 éve ismert, amikor először háziasították a tyúkot Ázsiában, majd Európában, ahonnan a tollat Kr.e. 5 évszázad körül hozták be kereskedelmi hajókon. A csirkék nemcsak a húsuk miatt váltak népszerűvé, hanem az értékes és ízletes tojások miatt is, amelyeket minden nap az asztalra juttattak.
A csirke gyorsan az elkészített és az asztalra tálalt húsok részévé vált, bár egyes országokban sokáig luxusnak számított, és csak a gazdagok fogyasztották, majd többnyire csak vasárnaponként. A második világháború utáni baromfitelepek megjelenése után a csirkehús elérhetőbbé és gyakrabban fogyaszthatóvá vált, sőt helyenként alapélelmiszerré is vált.
SHo különösen a szárnyakra vonatkozik, mivel a csirke különböző részei eltérő kalória-, zsír-, koleszterin- és cukortartalmúak, legfeljebb 75% vízből, 0 g szénhidrátból állnak, és gazdag fehérjeforrást jelentenek. A csirke más gyakran fogyasztott részeivel összehasonlítva – mell, hát és comb – a csirkeszárnyban kevesebb a koleszterin, alacsonyabb a zsírtartalma, mint a csirkehús, és több a fehérje, mint a comb. Ez ízükkel együtt az egyik legkedveltebb csirkehússá teszi őket, amelyek megfelelő elkészítése esetén kulináris kalandot jelentenek az érzékszerveknek.
Hogyan készítsünk sült csirkeszárnyakat úgy, hogy ropogósak legyenek?
Ahhoz, hogy élvezze kedvenc sült csirkeszárnyának ízét, nemcsak minőségi húst és termékeket kell kiválasztania a recepthez, hanem szigorúan be kell tartania azt, valamint előre meg kell tanulnia a ropogós szárnyak apró titkait.
A csirkeszárnyak elkészítésének különböző módjai vannak – levesben, rántva, sütve vagy sütve, és minden elkészítési módnak megvannak a maga titkai és finomságai, hogy a szárnyak ízét és aromáját maximálisan élvezhessék. A sült csirkeszárnyak elkészítésében jártas háziasszonyok, valamint mesterszakácsok, a szakma szakértői osztják meg titkaikat a belül lédús, kívül ropogós csirkeszárnyak elkészítésével kapcsolatban.
1. A szárnyak legyenek szárazak, mert a nedvesség hatására megpuhulnak főzés közben, nem ropogósak, ami azt jelenti, hogy tisztítás és mosás után tökéletesen meg kell szárítani őket.
2. A csirkeszárnyra tett vaj elősegíti, hogy ropogósabbak legyenek, és arany színt kapjon a héja.
3. A textúra hozzáadása, ami esetünkben azt jelentené, hogy a szárnyakat kukoricaliszttel, zsemlemorzsával vagy durumbúzadarával megforgatjuk vagy behintjük, mindig segít a konyhában végzett munka végeredményében és a kívánt ropogósság elérésében.
4. A fűszerek szerepe nem csak az, hogy ízesítsék a csirkeszárnyakat, hanem sütés közben is javítják ropogósságát. Fokhagyma, curry, fekete- és pirospaprika ajánlott, ha pedig a csípős jegyeket kedveli – csípős bors, de ízlés szerint adhatunk hozzá vagy távolíthatunk el fűszereket. Vannak, akik a mézet és a mustárt részesítik előnyben kedvenc csirkeszárnyaik fűszerezésére. Vigyázzunk, hiszen ezek végül is folyékony fűszerek, nehogy megpuhuljanak a húsok és ne veszítsék el ropogósságát. Az általunk javasolt száraz fűszereknél a szárnyakat szépen feltekerjük, hogy a keverékből kellő mennyiséget felszívjanak sütés előtt.
Most, hogy megtanultad a ropogósra sült csirkeszárny titkait, ideje felgyűrni az ingujjat, és otthon elkészíteni.
