Mintha a faj egyáltalán nem számítana. Pedig egyes zöld fűszernövények, mint például a görögszéna, a rukkola vagy a vízitorma, jellegzetes ízük miatt valójában zöld- vagy csokorfűszereknek tekinthetők.
Koriander
(Coriandrum sativum), mediterrán
Ez egy nagyon régi fűszer. A fűszernövény itthon könnyen termeszthető, tavasszal sorba vetve. A levélnek szokatlan, és nem mindenkinek kellemes íze van. Salátákhoz, mártásokhoz és húsokhoz használják. Elsősorban az indiai, a kelet-ázsiai, a mexikói és az arab konyhában használják. Édes illatú darált gyümölcsei azonban ismertebbek. Alkalmasak édes süteményekhez, párolt sárgarépához vagy kolbászokhoz. Az indiai, arab, marokkói, mexikói, török, valamint a német és az angol konyhához tartozik.
Édeskömény
(Valerianella lacusta), kecskeláb, Európa
Bár a növényt általában mezei saláta néven kínálják, botanikailag kevés közös vonása van a fejes salátával. A kb. 20 cm magas, finom, finom fűszernövénynek hosszúkás levelei és fehéres apró virágai vannak. Egynyári növény, de őszi vetés esetén jól telel át. Így nagyon korán az asztalra kerül. Gyakran gyorsan is megterem. Felhasználása hasonló a rukkoláéhoz, amellyel néha keverik.
Kerti majoránna
(Majorana hortensis), siketfű, mediterrán
Bár évelő növény, nálunk nem telel át, ezért egynyári növényként termesztik. A legjobb, ha előneveljük. Márciusban vetik, és május közepén ültetik ki. A szárakat a virágzás kezdetén szedjük le és szárítsuk meg, mivel az aromája szárítással jól megőrződik.
A majoránna a konyhában burgonya, hüvelyesek, húsok, kolbászok, levesek, sőt olyan gyilkos különlegességek, mint a jitrnice vagy a tlačenka kísérője. Érdekes étel a préselt főtt burgonyából készült mártás apróra vágott kolbásszal és majoránnával. A majoránna leginkább a közép-európai konyhához tartozik.
Elvetett paprika
(Capsium annuum, C. frutescens), padlizsán, Mexikó
E népszerű zöldség kevésbé húsos fajtáit fűszerként termesztik, édes és nagyon csípős változatban egyaránt. Szedés után szárítják és őrlik, a kisebb terméseket pedig egészben is fűszerezik. A boltokban különböző elnevezésekkel találkozhatunk: édes, csípős, füstölt, cayenne, chili és csípős paprika. A paprika lassan növő, termofil növény. Ezért már februárban elvetik, fokozatosan átültetik, és csak május közepén ültetik ki, mivel nem tűri a fagyot. Növényházban vagy üvegházban történő termesztése előnyösebb. Miniatűr formái konténerekbe is alkalmasak.
A paprika felhasználási területei igen széleskörűek, elsősorban különböző pörköltekben, ütőfőzelékekben, paprikás ételekben, lecsóban, mártásokban, kenőcsökben (Budapest) vagy a magyar halászlé halászlében. Hazánkban klasszikus étel a paprikás csirke. A paprika különböző formáiban elsősorban a magyar, a spanyol, a mexikói, az indiai és a kínai konyhához tartozik.
Petrezselyem
(Petroselinum crispum), mirhafélék, mediterrán
Közismert zöldség, amelyet a gyökeréért termesztenek. A levelét azonban gyakran használják a konyhában is. Erre a célra egyenes és göndör levelű fajtákat is nemesítettek. A petrezselyem kétéves fűszernövény, az első évben a levelét szedik, a második évben a növény virágba borul. Kora tavasszal vetik sorba, de konténerben is termeszthető, és gyökerestől átültethető.
A levelek a konyhában frissen (és díszítésre), fagyasztva és szárítva zúzva is felhasználhatók. A petrezselyem jó levesekbe, darált húsokhoz vagy burgonyához. Tulajdonképpen bárhová tehetünk gyökérpetrezselymet. A francia konyha használja talán a legtöbbet.
Rukkola, rukkola
(Eruca sativa), bryophyták, mediterrán
A növény a mustárhoz hasonló megjelenésű. Most ez a kissé csípős leveles salátanövény és tulajdonképpen zöld fűszer nagyon népszerű. Tavaszi és nyári vetésekből szabadföldön is termeszthető. A konyhában különféle salátákhoz és ételek köreteként használható.
Vízitorma
(Lepidium sativum), Brassica, Délnyugat-Ázsia
A nagyjából 40 cm magas növénynek finomra osztott levelei és fehér virágai vannak. Itthon a szabadföldön elég jól termeszthető, valószínűleg a retekhez hasonlóan. Sokkal gyakrabban hagyják azonban, hogy csak néhány centiméteresre nőjön, és visszavágják. Gyors termesztéséhez csak tegyük a magokat nedves kerti aljzatra, vagy akár vattára vagy nedvszívó papírra.
A vízitormát pikáns íze miatt hideg ételekben sajtokhoz, tojáshoz, kenőcsökben és ételek díszítésére használják. Kedvelt a vízitormával megkent vajas kenyér. Salátához is adható.
Kerti zsálya
(Satureja hortensis), Kelet-Mediterráneum
A gyógynövénynek keskeny lándzsás levelei és halványlila virágai vannak. Tavasszal sorba vetik, és amikor kikel, egyenletesen, kb. 10 cm távolságra van egymástól. A szárakat még virágzás előtt betakarítják, és frissen és szárítva egyaránt felhasználják. Felhasználás előtt összetörik.
A kerti zsálya jól illik paradicsomhoz, babhoz, pácolt húsokhoz, vadhúsokhoz vagy pizzák fűszerezéséhez. Különösen a bolgár, a francia és az olasz konyhához tartozik.
Mit szedjünk vidéken
| Fajok | Előfordulás | Szüretelt | Használat |
|---|---|---|---|
| Közönséges szalmagyopár (Pimpinella saxifraga) | száraz rétek | fiatal levelek | tavaszi leves, saláta, majonéz |
| Csalán (Urtica dioica) | nedves, nedves helyek | fiatal levelek | spenót, töltelék, leves |
| Körömvirág, illatos, szegfűszeg (Galium odoratum, Asperula odorata) | bükkösök | szár virágzás előtt kis mennyiségben | édességek, italok |
| Pitypang, borkőtejszín (Taraxacum officinale) | meadows | levelek, virágok és gyökerek | saláta, italok |
| Spárga (Glechoma hederacea) | nedves erdők és rétek | szár tavasszal | leves, töltelék, rántotta |
| Sóska (Rumex acetosa) | nedves rétek | fiatal levelek | leves, saláta |
A szerzőről
A szerző Jiří Žlebčík botanikus. Évtizedek óta kutatja és termeszti a növényeket a Silva Tarouca Táj- és Díszkertészeti Kutatóintézetben, amelynek része a rendkívül inspiráló, a nagyközönség számára is nyitott Dendrológiai Kert. Bővebben a Dendrologickazahrada.cz oldalon.
Mindenképpen tanulmányozza a Botanikai Azonosító Kulcsot, mielőtt vadon élő gyógynövényekért indul.
Forrás: recept magazin
