Az élelmiszerek veszélyesek lehetnek az emberekre, ha nem bizonyos szabványok szerint készülnek. Azt is jól tudjuk, hogy fontos odafigyelni a lejárati időre, és a nyers húst távol tartani más élelmiszerektől.
„Mindezek a biztonságos élelmiszerkezelés jól ismert aranyszabályai – írja –, ugyanakkor az iparban dolgozó szakemberek arra figyelmeztetnek, hogy még sok fontosabb szokást érdemes betartanunk a konyhában, de sajnos nem tesszük.” .
Íme néhány hasznos tipp tőlük, amelyeket tudnod kell, nehogy ételmérgezéssel kerülj kórházba.
Ha az élelmiszert 2 óránál hosszabb ideig hagyja ki a hűtőszekrényből, az olyan mikroorganizmusokkal való fertőzés kockázatát jelentheti, mint a szalmonella és a Staphylococcus aureus.
Tünetük a hányinger, hányás, hasmenés, kiszáradás és alacsony vérnyomás.
Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében a szakértők azt is javasolják, hogy az ételeket ne a konyhában az asztalon, hanem a hűtőszekrényben olvasszák ki.
Az élelmiszer-kiszállítás kényelmes módja a vásárlásnak, ha nincs ideje ellátogatni az üzletbe. A szakértők szerint azonban ez az út bizonyos kockázatokkal jár.
Hacsak nem maga a boltban van, nehezebb lehet észrevenni az étel megromlására utaló jeleket. Ugyanakkor az emberek nem hajlamosak a kiszállítással átvett árukat ellenőrizni, mint ahogy egy üzletben teszik.
A biztonságos étkezés egyik szabálya: „Soha ne főzzön ételt anélkül, hogy tudná, mekkora a súlya.”
Ennek az az oka, hogy a biztonságos főzési hőmérséklet eléréséhez szükséges idő attól függ, hogy mekkora az étel, különösen a hús súlya.
Például, ha két különböző méretű csirkedarabot főz ugyanannyi ideig, akkor a nagyobb darab valószínűleg nem lesz megsült.
A táplálkozási szakértők azt is javasolják, hogy használjon húshőmérőt annak meghatározására, hogy egy étel átsült-e, különösen a nagy húsdaraboknál.
„A vizuális jelek nem elég jók ahhoz, hogy megállapítsák, mikor sült át a hús, a baromfihús és a hal, ezért mindig használjon hőmérőt, amelyet az edény legvastagabb részébe helyezett, hogy megállapítsa, elkészült-e.”
A statisztikák szerint az elmúlt néhány évben a zacskós saláták számtalan fertőző fertőzöttséggel kapcsolatos panasz és botrány tárgyává váltak.
Ezeket a termékeket nagy, nagy létszámú feldolgozó üzemekben gyártják, ami megnehezíti a biztonsági előírások betartatását, és lehetőséget teremt a kórokozó mikroorganizmusokkal való szennyeződésre.
Ha az élelmiszert nagy edényekben vagy tálcákban tárolja, az sebezhetővé válhat a baktériumokkal szemben.
Például a burgonyapürét és a tésztapürét gyakran a hűtőszekrénybe helyezik abban a tartályban, amelyben elkészítették, fóliával letakarva. Ez azonban befolyásolhatja az étel hőmérsékletét, mert különböző sebességgel hűl, így a belső rétegek sebezhetővé teszik a baktériumok növekedését.
Ez vonatkozik a sonkára, sültre vagy nagy pulykára is, amelyeket a legjobb, ha kis adagokra vágjuk, és hűtőbe vagy fagyasztóba helyezzük.
Az ételeket, például a chilit, a leveseket és a szószokat pedig célszerű sekély edényekben tárolni, hogy egyenletesen hűlhessenek.
Ha ugyanazt a kést és vágódeszkát használja különböző élelmiszerekhez, keresztszennyeződéshez vezethet.
Például, amikor a zöldségeket ugyanazzal a késsel vágja fel, mint amit a csirkehúshoz használt, bejuthat a szalmonellabaktériumba, amely legtöbbször a csirkehúsban rejtőzik.
A biztonságos főzésre vonatkozó irányelvek azt javasolják, hogy a különböző típusú ételeket különböző vágódeszkákon főzzük, és ne ugyanazokat az edényeket használjuk, ahelyett, hogy egyszerűen elmossuk őket.
Tájékoztatásul, ha el akarja pusztítani a kórokozókat, az edényeket, edényeket, főzőeszközöket mosogatógépben, magas vízhőmérsékleten kell elmosogatnia.
Az emberek gyakran a hét elején készítenek ételt, hogy megkíméljék magukat a következő napok fáradságától.
A szakértők szerint azonban ez helytelen, és a maradék élelmiszert csak három-négy napig tárolhatja a hűtőszekrényben. Négy nap elteltével a baktériumok akkor is elkezdhetnek kifejlődni, ha az ételt hidegen és szigetelt edényben tartják.
Egy másik biztonságos lehetőség az élelmiszerek lefagyasztása a hét elején, így hosszabb ideig eláll.
A legjobb, ha a kutyákat távol tartod a konyhától főzés közben.
Ha például kezeli az ételt, és hagyja, hogy a kutyája megnyalja a kezét, beszennyezheti az ételt háziállatok által hordozott kórokozókkal.
Így a Center for Disease Control and Prevention (CDC) szerint az egyik leggyakoribb mikroba a capnocytophaga. Kutyák és macskák számára biztonságos, de emberben hólyagokat, lázat, hányást és hasmenést okozhat.
Fontos! Ha kedvence betéved a konyhába, ne simogassa addig, amíg be nem fejezte az evést és nem mosott kezet.
Bár az emberek azt hiszik, hogy a hús leöblítése segíthet megszabadulni bizonyos baktériumoktól, valójában csak növeli a mosogató és a munkalapok beszennyeződésének kockázatát.
A baktériumok elleni küzdelem másik hatástalan módja a hús sós vízbe áztatása, amely a szakértők szerint „nem szolgál élelmiszerbiztonsági célokat”.
Bár a legtöbb bolti élelmiszer pasztőrözött, a farmokról és kis piacokról származó élelmiszerek káros kórokozókat tartalmazhatnak.
A pasztőrözés magában foglalja a tej és a tojás sterilizálását, megvédi őket a baktériumoktól és meghosszabbítja eltarthatóságát.
Azok a tejtermékek, amelyek nem mennek keresztül ezen a folyamaton, olyan betegségeket okozhatnak, mint az E. coli és a szalmonella, amelyek halálosak lehetnek a terhes nők, az idősek és a legyengült immunrendszerű emberek számára.