Egy ízletes hagyományos étel elkészítéséhez több halfajtát és csak néhány zöldséget kell használnia.
A halászlé titka az, hogy többféle fajt használjunk FOTÓ Shutterstock
November 21-e, az Istenszülő templomba lépésének ünnepe a karácsonyi nagyböjt egyik napja, amikor a hívők halat fogyasztanak.
A halászlé a Duna-delta szimbóluma, de az ételnek van néhány titka. Az egyik abból áll, hogy minél több halfajt használjunk (három-öt, mondanák a lipovánok). A városiak számára vannak megoldások: a leves alapjául szolgáló pörkölthöz lehet venni „evőeszközt” halból (fej, farok).
„Az ötlet egyszerű: a hal alapja a hal lassú forralásából, alacsony lángon visszamaradt leve, néhány zöldséggel megszórva, majd később leszűrve, esetleg derítve. Ez a halalap adja a végső étel ízét. Ebben a lében felforralunk néhány apróra vágott zöldséget, mint a leveshez” – írja Cosmin Dragomir a Curatorul de zacuscă című könyvében.
A Deltában a háziasszonyok csak négy zöldséget használnak fel halászléhez: hagymát, paprikát, paradicsomot és burgonyát. Régen csak burgonyát és hagymát használtak télen. A végén tegyük a jó haldarabokat: filét vagy medálokat. A Deltában nem borschttal savanyítják a halászlét, hanem ecettel vagy savóval, a húsdarabokat pedig mujdeivel fogyasztják.
Így kell elkészíteni a hagyományos levest a Dumării Deltából.
A halászlé hozzávalói
- 1 fej harcsa vagy ponty
- 1 kg hal evőeszköz
- 6-8 kör ponty vagy novac
- 1 doboz paradicsom a saját levében (400 g)
- Zöldek (petrezselyem, petrezselyem)
Az evőeszközöket és a halfejet megmossuk, majd 4 liter vízzel és kevés sóval egy lábosban felforraljuk. Szükség esetén spatulával távolítsuk el a felületen képződött habot. Hagyja forrni, közepes lángon, körülbelül 30 percig.
Közben megtisztítjuk és megmossuk az összes zöldséget. A hagymát és a paprikát kockákra, a burgonyát nagyobb kockákra vágjuk.
A levest, amelyben a halat főzték, leszűrjük, visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, a paradicsomkonzervet, és körülbelül 15 percig forraljuk. Rátesszük a haldarabkákat, ízlés szerint sózzuk, és további 10 percig forraljuk, amíg a hal megpuhul.
A végén ízlés szerint adjunk hozzá ecetet, és szórjuk meg apróra vágott zöldekkel.
