A panettone hagyományos olasz ételnek számít, általában karácsonyra és tavaszi ünnepekre készítik.
Általában a tésztát speciális kovász segítségével készítik, így a folyamat több napig tart. A főzési idő lerövidítésére használjon élesztőt, amely nem változtatja meg a kész pékáru ízét.
A bolyhos panettone elkészítéséhez a lisztet háromszor szitáljuk át, és előre vegyük ki a hűtőből a hozzávalókat, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek.
Hozzávalók:
- 2 tojás
- 20 g friss élesztő
- 600 g liszt
- 250 ml tej
- 200 g szárított gyümölcs (mazsola, szárított sárgabarack, cseresznye)
- 120 g vaj
- 150 g cukor
- narancs
- egy csipet só
- növényi olaj
Mázhoz és díszítéshez (mint a képen):
- 2 tábla fehér csokoládé
- 30 g pirított mandula
- szárított eper
Főzési idő: 6 óra
Elkészítés lépésről lépésre:
1. Egy kis tálban keverjük össze az élesztőt és a meleg tejet. Hagyja a keveréket 5-7 percig, hogy az élesztő aktiválódjon. Ezután adjunk hozzá 100 g szitált lisztet, és jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen 30-40 percig. A tészta térfogatának kétszer-háromszorosára kell nőnie.
2. A puha vajat egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a csipet sót. Turmixgéppel addig őröljük, amíg a keverék világos nem lesz. Két tojást felütünk és jól összekeverjük. Adjuk hozzá a tésztához, és keverjük újra a keveréket. A maradék lisztet ide szitáljuk, és egy spatula segítségével lágy tésztát gyúrunk. Fedjük le és tegyük ismét meleg helyre 1,5 órára.
3. Amíg a tészta kel, készítsünk szárított gyümölcsöket – 100 g mazsolát és 50 g szárított sárgabarackot és szárított cseresznyét. Öntsön forrásban lévő vizet a szárított gyümölcsökre, és szárítsa meg egy szalvétán. A szárított sárgabarackot apró kockákra vágjuk. A héját lereszeljük és egy fél narancs levét kicsavarjuk, összekeverjük és félretesszük kelni.
4. Adjunk hozzá aromás aszalt gyümölcsöket a tésztához. Jól keverjük össze, hogy egyenletesen oszoljanak el a tésztában. Fedjük le és tegyük vissza meleg helyre legalább 1,5 órára.
5. Kenjük meg a kezünket szagtalan olajjal, osszuk szét a tésztát, és tegyük formákba, nagyjából félig megtöltve őket. Hagyjuk kelni 30-40 percig.
6. A sütőt előmelegítjük 170°C-ra, és a formák méretétől függően 40-50 percig sütjük a süteményeket. A készenlétet egy fa nyárssal ellenőrizheti: ha kész a panettone, a nyárs tiszta és száraz lesz. Sütés közben addig ne nyissuk ki a sütőt, amíg a panettone meg nem pirul a tetején.
7. A kihűlt panettone-t ízlés szerint megszórhatjuk porcukorral vagy díszíthetjük. Ehhez olvasztott fehér csokoládét használok, a tetejére pirított mandulát és fagyasztva szárított epret teszek. Ezt a tortát hagyományos fehérje-cukros mázzal is bevonhatjuk.
Jó étvágyat és kellemes ünnepeket!
További receptek találhatók Dmitrij Dorosenko honlapján
További húsvéti sütési recepteket a részben talál.