Kellemetlen keserű íz jelenhet meg a savanyú káposztában, ha a savanyúság előtt nem szúrják át. A zöldséglé és a só kölcsönhatása során a tartály belsejében különleges savas környezet képződik.
Ezek a termék elkészítési folyamatához vagy a fő összetevő helytelen kiválasztásához kapcsolódnak. Ennek eredményeként a fermentáció kevésbé aktív, ami negatívan befolyásolja a végtermék minőségét.
A káposzta nem lyukas Bővebben: Mennyi sót tegyünk egy liter vízbe savanyú káposztához? Ez a leggyakoribb hiba, amely keserű ízt vált ki, amelyet a kezdő háziasszonyok tesznek a savanyú káposztával. Valójában a zöldséglé és a só kölcsönhatása során savas környezet képződik. Ez a káposzta erjedése során gázok felszabadulásához vezet, amelyek önmagukban nem tudnak távozni.
És ha nem segítesz rajtuk, a savanyú káposzta keserűvé válik. Ennek megelőzése érdekében a káposztát a savanyú káposzta erjesztési folyamata során egy fapálcával a tartály aljához kell szúrni.
Ez lehetővé teszi a felhalmozódott szén-dioxid szabad távozását. Sófelesleg vagy sóhiány A só feleslege és hiánya is keserű ízt okozhat. Végül is ez az összetevő a savanyú káposzta fő összetevője. És amikor a zöldséglével érintkezik, tejsav szabadul fel, hogy aktiválja az erjedési folyamatot. Bővebben: Mennyi aszpirint kell tenni a savanyú káposztára?
A só hiánya ahhoz a tényhez vezet, hogy nem alakul ki kedvező környezet a hasznos baktériumok szaporodásához. És megjelennek a mikroorganizmusok, amelyek rothadást és keserű ízt okoznak. Ezt a következő jelek határozhatják meg: a káposzta szürke árnyalata; rossz szag; a káposzta lágy textúrája; a növényi masszát nyálka borítja. A túlzott só a savanyú káposzta keserű ízét is okozza.
Ilyenkor a legtöbb tejsavbaktérium elpusztul, ami előbb lelassítja, majd leállítja az erjedési folyamatot. A probléma a savanyú káposzta kezdeti szakaszában megjelenő hab hiányával azonosítható. Ennek eredményeként keserűvé válik, színe szürkévé válik.
Fontos! A sóhiány vagy felesleg könnyen korrigálható, ha időben megteszik az intézkedéseket. A szabványos recept szerint 10 kg káposztához 200 g só szükséges az erjesztés során.
Nem megfelelő fajta
A káposzta keserű ízét a nem megfelelő fajta is okozhatja. Erjesztéshez közepes és késői érésű, sűrű hófehér fejű káposztát kell használni. A korai fajták nem alkalmasak, mert vékony zöld leveleik vannak, és nem tartalmaznak elegendő cukrot az erjedési folyamat aktiválásához. Emiatt a káposzta kelni hagyva puhává válik, íze pedig kesernyés.
