A linzi sütik nagyon erősen jelen vannak a hagyományos karácsonyi sütik között, és nagyon hosszú előkészületi múltra tekintenek vissza.
Egy több mint 100 éves linzi karácsonyi sütemény elkészítésének receptjét hozzuk nektek, valamint cukrászati tippeket, amelyeket biztosan használni fog a sütés során.
Linné péksütemények a cukrászmester szerint.
Szükségünk van:
mindig kövesse az összetevők arányát 3:2:1 – 1 rész cukor, 2 rész zsír, 3 rész liszt
375 g sima liszt
250 g vaj (szobahőmérsékletű)
125 g porcukor
citromhéj egy fél kis citromból
1 tojás (egy kocka vajhoz)
1 csipet só
ragacsos lekvár – lehetőleg fűszeresebb – cseresznye, ribizli, savanyú sárgabarack
Megközelítés:
A linzi tésztát 14 nappal előre meg kell sütni, hogy szépen megpuhuljon.
Éppen ezért hagyományosan Advent második vasárnapján, ill Advent második hete.
Hogyan készítsük el a tésztát:
Tedd egy tálba konyhai robotgépbe lágyítsa meg a vajat.
Hozzátesszük tojásreszelt citromhéjat, porcukrot adunk hozzá (a tészta sima vele; ha búzadara cukrot használunk, akkor jobb, ha másnapig pihentetjük a tésztát, hogy a kristályok feloldódjanak).
A „súrlódó” seprűvel bekapcsoljuk a robotot.
Sima masszát keverünk, adjunk hozzá lisztet és keverjük újra.
A tésztát csak rövid ideig keverjük, hogy utána ne legyen kemény. A túl sokáig kevert tészta így néz ki, hogy szétválik, gördülés közben megreped és nem tartja meg a formáját. Az is előfordulhat, hogy a túlságosan „kevert” Linc tészta sütés után kemény lesz (kifolyik belőle a zsír és csak kemény cukor- és lisztmassza marad).
Ez a fajta Linné is repedezett, mintha ráncos lenne, sütés után.
A tésztát kétféleképpen ronthatjuk el: akár hosszas keveréssel vagy ha a kezünkkel dolgozzuk ki a tésztát és dagasztáskor nagyon melegek.
A sima massza elkészítése után azonnal kivesszük a tésztát a robotgépből, deszkán átgyúrjuk és hidegben pihentetjük, ideális esetben másnapig (de legalább 2 óráig).
Miután kivettük a tésztát a hűtőből, a kezünkben lévő deszkán újra megdolgozzuk, hogy megpuhuljon.
Szórjuk meg a deszkát liszttel, és nyújtsuk ki a tésztát 3 mm vastagságúra.
Akkor jó kivágni a formákat, amikor a tészta még kissé hideg, meglocsolva hogy ne maradjon formában.
Olyan formával kiszaggatjuk, amit soha nem lisztezünk előre.
180 °C-ra előmelegített sütőben, a tészta méretétől és magasságától függően körülbelül 8-10 percig sütjük, az ún. „a szemen”.
Amikor a tészta világos aranysárgát kap, kivesszük a sütőből, és könnyen hagyhatjuk közvetlenül a tepsiben kelni, hacsak nem hajtogatjuk azonnal.
Ragasztás:
A cukrászmester ajánlja cseresznye lekvár:
A meggyet egész fahéjjal felforraljuk és másnapig hűlni hagyjuk, hogy a meggynek minél jobban fahéj illata legyen.
A második napon távolítsa el a fahéjat, forralja fel újra a keveréket, és adja hozzá pektin és citromlé a főzés vége felé.
Ezután kész a lekvár.
Ragasztás előtt tegyük a lekvárt cukrászzacskóba, és nyomkodjuk ki lyuk nélküli körökre.
Fogyasztás előtt egy héttel megkenjük, hogy ne száradjon ki a lekvár, de a Lina kerekeket előre megsüthetjük.
A sült darabokat papír- vagy bádogdobozban tároljuk. A sütik eltarthatósága körülbelül 3 hét.
Jó étvágyat kívánunk! 🙂