Július 29-e a lasagna világnapja. Nem világos, hogy mikor jött létre a nap, de véleményem szerint minden héten legyen egy lasagne-nap. Számomra ez az edény, ami úgymond hordozza a lelkedet, kényelem étel, ahogy nevezik. Tökéletes összetétele van; a ropogós kéreg és a puha, zamatos belső kontrasztnak köszönhetően minden falatnál többre vágyik. Ha kíváncsi arra, hogy „lasagna” vagy „lasagna”, a lasagna egyes szám, és tésztalapot jelent. A lasagna többes szám, ezért ez a neve annak az ételnek, amelyben az összes lap egymáson van.
Évszázados eredet
Ma az olaszok úgy gondolják, hogy nem szabad eltérni a hagyományos, regionális receptektől, de a történelem azt bizonyítja, hogy az étel fokozatosan azzá fejlődött, ami ma. A görögök már ismertek egy tésztalapokból készült ételt, amelyet csíkokra vágtak és rétegeztek. Laganonnak hívták ezt, ami azt jelenti, hogy tészta.
Rétegek sajttal és fűszerekkel
Amikor a rómaiak meghódították a görögöket, felfedezték ezt a tésztát, és maguk kezdték el készíteni. A tésztához búzadarát és vizet adtunk, négyzeteket vágtunk és egy serpenyőben vízzel felforraltuk. Ezeket a főtt lapokat sajttal és fűszerekkel, például kardamommal, fahéjjal és szegfűszeggel rétegezték. Úgy tűnik, ebbe a száraz kupacba fából készült nyársat szúrtak, és azt egyenesen a kezéből ették.
Kísérletezés a hússal
Később a rómaiak kísérletezni kezdtek, és mindenféle húst tettek a bőrök közé, mint például a sertések hasát és tőgyét, a halakat, sőt a rigók húsát is. A szénhidrát és fehérje váltakozása már akkor is megvolt, de még nem hasonlított a ma ismert lasagne-hoz, nem volt szószos.
Lasagna, ahogy ma ismerjük
A ma ismert lasagne 16 körül vane században, mert csak ekkor érkezett Európába az eredetileg Dél-Amerikából származó paradicsom. Ezeket a paradicsomokat a húshoz adták a ragu szósz elkészítéséhez. Napjainkban minden olaszországi régiónak megvan a maga változata, különböző típusú sajtokkal, különböző színű tésztalapokkal és különböző húsfajtákkal. Piemontból is van egy „lasagne al Sangue” néven. Lefordítva „véres lasagna”, disznóvérrel készült. Biztos vagyok benne, hogy nagyon különleges, de ma már van egy különleges verzióm is.
Erőmű
13-ból van egy verse században találták a következőt: Aki a nagyságrendet nézi, gyakran téved. Egy szem bors az erejével győzi le a lasagnát. Ez lefordítva azt jelenti: aki a méretet nézi, az gyakran téved. A bors az erejével győzi le a lasagnát.
Ez egyfajta tisztelgés a paprika erejének, de közvetve azt mondja, hogy a lasagna valójában egy erős étel. Hagyományosan természetesen tésztalapokból készül, de ha kevesebb szénhidrátot szeretnénk, akkor vékonyra szeletelt zellerrel rétegesen is elkészíthetjük az ételt. Jó étvágyat!
Hozzávalók édes szederes lasagne-hoz (2-4 személyre):
- 125 gramm fagyasztott szeder
- 500 milliliter tej
- 1 narancs
- 60 gramm cukor
- 20 gramm kukoricakeményítő
- 2 tojás
- 125 gramm friss lasagne lap
- 125 gramm friss szeder
- porcukor a díszítéshez
Szükséges: kis tepsi vagy tál
Elkészítés módja:
A fagyasztott szedret hagyjuk kiolvadni.
Öntsön 450 ml tejet egy serpenyőbe. A narancs felét lereszeljük a serpenyő fölött, és felforraljuk. Keverjük össze a cukrot és a kukoricakeményítőt a többi tejjel. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a cukros keverékhez adjuk. A forró tej egy részét a cukros-tojásos keverékhez öntjük és jól elkeverjük. Ezt öntsük vissza a serpenyőbe a tejjel, és keverés közben forraljuk fel. Körülbelül 2 percig főzzük, amíg puding képződik. Ezután szitán átöntjük egy tálra, hogy eltávolítsuk a csomókat. Fedjük le a pudingot műanyag fóliával, hogy megakadályozzuk a bőrképződést. Hagyjuk kihűlni. Közben a tojásfehérjét verjük kemény habbá. A tojásfehérjét fokozatosan a pudinghoz keverjük, és óvatosan keverjük össze.
Forraljunk fel egy nagy lábas vizet, és főzzük a lasagne lapokat 2 részletben körülbelül 3 percig. Vágjuk ki a lapokat a serpenyőből egy réskanállal, és tegyük tányérra. Ez fölé nyomkodjuk a narancsot, és hagyjuk kihűlni. A fagyasztóból kivett szedret villával pépesítjük.
Helyezzen egy lasagne ködöt a kis tálba. Ezt kenjük meg a pudingból, és osszuk el a pépesített szederrel. Ismételje meg a lépéseket, amíg minden el nem fogy, és fejezze be egy réteg pudinggal. Osszuk rá a friss szedret, és díszítsük porcukorral.
(Recept és szöveg: Emina Zorlak. Illusztráció fotó: Shutterstock)