Hívjon régimódinak, de nem fogok többet verni: hatalmas káposztarajongó vagyok. Na, ez kimaradt! Mintha kimentek volna a divatból és az emberek nevetnek rajta, de vörös káposzta, zöld káposzta, hegyes káposzta, fehér káposzta, savanyú káposzta, kelkáposzta, karfiol, minden nap meg tudnám enni. A párom a szláv származásomat okolja, de szerintem ez azért van, mert a testem csak érzékeli, mi a jó. A káposzta (egészségügyi) előnyei végtelenek! És bár mindegyiket szeretem, jelenleg a Savoyai káposzta a kedvencem.
A császárné zöld köpennyel vagy koronával
Ha az ételekre gondolok, azonnal költői asszociációkat kapok, és a Savoyai káposzta levelei olyan szépek, hogy elképzelem, ahogy egy császárnő egy impozáns zöld, díszített köpenybe burkolózik, vagy egész királyi koronát tesz fel. Számomra ez egy elegáns káposzta, de ez azért is lehet, mert furcsa módon nem mindig van a polcokon, és ezért kevésnek tűnik. Ami furcsa, mert júniustól márciusig kaphatók Hollandiában. Főleg télen fogyasztják, úgyhogy vedd meg a sajátod!
Ha nem talál Savoy káposztát a szupermarketben, keressen fel egy zöldséges vagy bioboltot. Több mint megéri a keresést. És ne tévesszen meg, mert a zöldkáposzta és a savoyai káposzta egy és ugyanaz a káposzta, sőt néha káposztának vagy kapribogyónak is nevezik. A Savoy nevet azért kapták, mert eredetileg a franciaországi Savoy területéről származnak, egy történelmi vidékről, számos magas nemesi címmel. Végül is nem tévedtem akkorát azzal a császárnéval…
Sokoldalú zöldség
A rómaiak annyira meg voltak győződve a savoyai káposzta egészségügyi előnyeiről, hogy a zöld káposzta leveleit sebek borogatásaként használták. Ezt nem próbáltam; Főleg azokat eszem. A levelekkel gyakran azt csinálom, hogy rövid időre forró vízbe merítem, majd megtöltöm és csomagba hajtogatom; ízletes és szórakoztató előételként. Bár a Savoyas káposztának igazán jellegzetes káposzta íze van, sokféle ételhez alkalmas. A pörkölttől a salátáig és az ázsiaitól az olaszig.
És fentebb már írtam, igazi egészségbombák! Nem sok kalóriát tartalmaznak, viszont sok a rezisztencia szempontjából jó C-vitamin, amire télen szükségünk van, az agyban fontos szerepet játszó folát és a belek számára jótékony rost igen. Ezenkívül a Savoyas káposzta enyhén keserű jellege biztosítja az étel jobb emésztését. A Savoyas káposzta azért is kifizetődő zöldség, mert elég nagy, így több ételt is készíthetünk vele, és legalább két hétig eláll hűvös helyen. De az alábbi recepttel a káposzta nem bírja ki 2 hétig… A recept 2 személyre szól.
Savoy káposzta 2 módon babpürével és sós vajmártással
- 1 kis káposzta
- olivaolaj
- bors és só
- 2 nagy gombóc vaj
- tégely 400 grammos cannellini bab vagy lima bab
- 1 doboz szardella
- csipet chili paprika
- 30 gramm mogyoró
Elkészítés módja:
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
Távolítsa el a zöld kemény leveleket a Savoyas káposztáról, és tartsa meg. A maradék káposztát vágjuk negyedekre, és távolítsuk el a magházát. Ezután vágja ketté ezeket a negyedeket, így összesen nyolc darab lesz. Vegyünk két nagy darab alufóliát vagy sütőpapírt, és osszuk el rajtuk a káposztadarabokat. Meglocsoljuk olívaolajjal és megszórjuk sóval, borssal. Most csomagoljuk be úgy a káposztát, hogy 2 csomag legyen és mindenhol jól le legyen zárva, hogy ne tudjon távozni a levegő. Helyezze a csomagokat egy tepsire, és süsse körülbelül 30 percig.
Vágja le a vastag ereket a Savoyas káposzta külső leveleiről, és tegye a leveleket egy tálba. Adjunk hozzá egy csipet olajat, és ízesítsük sóval, borssal. Terítse ki a leveleket egy tepsire, és körülbelül 20 perc múlva tegye be a sütőbe a csomagokkal együtt. Körülbelül 5 perc múlva fordítsa meg a káposztaleveleket. Körülbelül 10 perc múlva a levelek olyan ropogósak lesznek, mint a chips.
Egy serpenyőben felolvasztunk egy gombóc vajat, és hozzáadjuk a szardellat és a rátapadó olajat. Olvasszuk fel a szardellat a vajban, amíg a szardella teljesen el nem tűnik a vajban. Adjuk hozzá a chili paprikát.
Egy kis serpenyőben felolvasztunk egy gombóc vajat. Öblítsük le a babot és adjuk hozzá. Kb. 3 percig melegítjük, majd sóval és borssal ízesítjük. A babot pépesre törjük. A savoyai káposzta chipset morzsoljuk össze. A mogyorót apróra vágjuk.
Osszuk szét a fehérbabpürét tányérok között. Vegye ki a kelkáposztát a parcellákból, és osszuk rá a pürére. Rákanalazunk a sós vajas szószból. Megszórjuk a savoyas káposzta chipsekkel és a mogyoróval.
Kulináris újságíró Emina Zorlak már korán kialakult az étel iránti szenvedély. Az étel iránti szenvedélye mellett szíve a médiáért is hevesebben dobog. Többek között a MAX receptjeivel áll elő MAX-mal együtt főzzük és MAX-mal együtt sütjük és saját főzési rovata van itt a MAX Today-en: Ma ezt főzi a MAX. olvas itt már oszlopait.
(Fotó: Shutterstock)
