Sokak számára szégyen, de a nyár csúcsa elmúlt. A természet lassan átalakulni készül; nyártól őszig, melegtől enyhén hűvösebbig, optimális virágzástól a lombhullásig. A nyári június, július és augusztus sok finomságot kínál, amiből alakíthatjuk étlapunkat, és néhány nyári termék még szeptemberben is elérhető, mint például a padlizsán, a cukkini és a paradicsom. De a holland földről származó szemes bab már búcsúzik. Még néhány nap múlva – ha szerencséd van – frissen is beszerezheted őket, majd várni kell jövő év júniusáig. Várakozás és vágyakozás. Tehát most itt az ideje, hogy még jobban élvezze, és valóban bulit csináljon belőle; ami engem illet, már reggel!
Románc
Ha a babról van szó, mindig olyan romantikus képem van bennem, ahogy a családtagok a kerti asztalnál ülnek, és együtt duplán héjazzanak a babot. Az életen töprengve, és hogy milyen zöldségeket pácolnak be ősszel. De olyan romantikussá varázsolhatod, amennyire csak akarod, az tény, hogy ezeket a hüvelyeseket megfejteni elég nagy munka.
A jutalom bőven megéri: az enyhén keserű, szürke zöldbabból friss zöld, szinte vajas kicsomagolt ajándékokká alakulnak. Gyakran körülbelül 5 darab van egy hüvelyben, és ezekből a hüvelyekből körülbelül egy kiló szükséges egy étkezéshez 2 számára. Tehát sok precíziós munka a kezek és az ujjak számára; jó tudni, hogy ezekből a babokból származó anyagot a Parkinson-kór kiegészítő kezelésére használnak.
Tartós
Egy másik szórakoztató tény, hogy a hüvelyesek a termesztés során nitrogént adnak a talajhoz, így extra tápanyagot biztosítanak más zöldségeknek. Ráadásul az egy mezőgazdasági területre jutó hozam akár 20-szor nagyobb, mint a húsé. Ezen kívül nagyon nagy számban szállíthatók, és szárítás után nagyon hosszú ideig tárolhatók hűtés nélkül. Egyes országokban főként nagyböjtben fogyasztják a hús helyettesítésére, de valójában ezt gyakrabban kellene tennünk világszerte!
Tápláló
Pedig a babnak – és vele együtt a sok más hüvelyesnek – nincs igazán jó híre. Sok kultúrában szegény ember húspótlójának tekintik, amelyet az állatokkal is etetnek. Gyakran társulnak puffadáshoz is.
Ennek tudatában az emberek kevésbé élvezik az étkezést, de ha tudnánk, milyen tápláló ez a zöldségkonfetti, büszkén fogyasztanánk. Ami a puffadást illeti, azért, mert a legtöbb hüvelyes tartalmaz bizonyos szénhidrátokat, amit a beleink nem tudnak megemészteni, a vastagbelünkben lévő baktériumok viszont igen, és gázt termelnek.
Dupla héjú széles bab
A jó hír az, hogy a héj nélküli hüvelyesek, vagy a nagybab esetében a dupla héjú fajta ezt aligha okozza, és minél gyakrabban eszik, annál kisebb a puffadás. Lassan emészthető szénhidrátokat és sok rostot tartalmaznak, ami hosszú ideig jóllakottságot biztosít. B-vitamint és elég sok fehérjét is tartalmaznak, amelyek szintén jóllakottság érzést adnak. Különösen a gabonával kombinálva a hüvelyesek gyakorlatilag teljes értékű étrendet jelentenek. Röviden: kezdjük el fogyasztani a reggelinél, szendvicsek feltétjeként.
Babbal kenhető összetevők:
- 250 gramm héjas bab (friss vagy fagyasztott)
- 75 gramm napraforgómag
- extra szűz olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 0,5 csokor petrezselyem
- 0,5 csokor bazsalikom
- 1 citrom
- 50 gramm parmezán sajt
- csipet chili pehely
- só bors
További követelmények: botmixer vagy aprító
Reggelihez szükséges:
- személyenként egy szelet kenyér
- 1 tojás fejenként
Elkészítés módja:
Egy lábas vizet kevés sóval felforralunk. A szemes babot körülbelül 10 percig forraljuk, és leszűrjük. Helyezze a szemes babot, a napraforgómagot és egy bő olívaolajat egy aprítóba vagy egy magas mérőedénybe. A fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, és a bazsalikommal együtt hozzáadjuk. A fenti citromot ízlés szerint facsarjuk ki és reszeljük le. A sajtot lereszeljük és hozzáadjuk. Ízesítsük a chilipehellyel és egy kis sóval, borssal. Keverjük össze mindent a kívánt durvaságú kenőcské.
Pirítsuk meg a kenyérszeletet. A serpenyőben hevíts fel egy csipet olajat, és süsd meg a tojásokat körülbelül 5 percig.
A pirítóst bőven megkenjük a babkrémmel, és megkenjük tükörtojással. Megszórjuk egy kis sóval, borssal.
(Fotó: Shutterstock)
