Az édesített eper és a fehér csokoládé kombinációja hihetetlenül finom. Süsd meg ezt a puha süteményt, és azon kapod magad, hogy hozzáadod állandó desszertrepertoárodhoz. A piskóta a nyelven olvad, a fehér csokoládéból és eperből készült ganache pedig csak kiemeli a torta finom ízét. Használj szezonális gyümölcsöt, és süss epergyöngyöt.
Korpusz először
Először is süsse meg a testet. Amíg hűl, minden mást elkészíthetünk.
Készítsünk elő 480 gramm tojásfehérjét. Ne feledje, hogy ezeknek is szobahőmérsékletűeknek kell lenniük, csakúgy, mint a többi piskóta hozzávalónak, különben a tészta megdermedhet és rosszul kelhet. A tojásfehérjét verjük fel 400 gramm kristálycukorral, adjunk hozzá két evőkanál citromlevet és egy teáskanál vaníliakivonatot. Először mérsékelt sebességgel, fokozatosan növelve az intenzitást. Ez akkor történik, amikor szilárd csúcsok képződnek a havon. 140 gramm sima lisztet egy kis tálba szitálunk, és a lisztet óvatosan, részletekben egy spatulával beledolgozzuk a felvert tojásfehérjébe. Ne keverje össze őket túlságosan, inkább forgassa a havat – szeretné, ha a levegő, amit a habverővel belefújtatok a tojásfehérjébe, benn maradjon.
Tedd be a sütőbe
A sütőt 180 Celsius fokra előmelegítjük. Egy 25 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral. A forma alján kell lennie, de az oldalakon is. Öntsük bele a piskóta keveréket, süssük körülbelül háromnegyed óráig, amíg duplájára nő és aranyszínűvé nem kezd. Ha kész, vegyük ki a sütőből, tegyük rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Glazúr
A piskóta sütésével és hűtésével elegendő idő jut a cukormáz és az epres ganache elkészítéséhez. Egy tűzálló tálban készítsünk el két tojásfehérjét, adjunk hozzá 225 gramm cukrot, néhány csepp vaníliakivonatot, néhány csepp citromlevet és 100 ml vizet. Merítse a tálat vízfürdőbe, és kezdje el felverni a keveréket. Eltart egy darabig, de pár perc alatt gyönyörű fehéren csillogó masszát kapsz. Ha elkészült, dolgozzon gyorsan. Használhatsz cukrászzacskót a segítségül, és a tasakkal együtt kenheted a piskótára a cukormázt, vagy egy hosszú cukrászkéssel kenheted fel. Gyorsan kell dolgozni, viszonylag hamar megkeményedik a cukormáz. A megkent süteményt hűtőbe tesszük pihenni, és ráöntjük a ganache-ra.
Tökéletes kombináció
A fehér csokoládé és az eper természetesen összetartoznak, és tökéletes kombinációt alkotnak. Használd csokis ganache készítésekor, ami a képzeletbeli cseresznye lesz az angyaltortán.
Forrás: Youtube
Ha kész az epres ganache, vegyük ki a tortát a hűtőből, és öntsük le a tortát csokoládészósszal, és csorgassuk a szélére az epret. Tegyük vissza a hűtőbe további húsz percre. Közvetlenül tálalás előtt díszítse a tortát friss eperrel. A még nagyobb hatás érdekében havas habcsókot süthet, akkor a tortából igazi remekmű lesz.
kapcsolódó cikkek
Források: ,
