A savanyú káposzta a lengyel konyha egyik kincse, amely generációk óta a tányérunkon van. Bár megfelelően tárolva akár hónapokig is eltartható, fehér maradványok jelenhetnek meg a felületén.
Mielőtt a fehér maradványokat tartalmazó savanyú káposztát a szemétbe dobná, nézze meg alaposan. Ez nem mindig jelent valami rosszat vagy veszélyt, és lehet a káposzta jó erjedésének a jele. Kár lenne elpazarolni egy olyan terméket, amelyet nemcsak enni lehet, hanem a szervezetnek is jót tesz. A savanyú káposzta fehér bevonata nem mindig jelenti azt, hogy romlott. Ez gyakran természetes erjedési salak, amely eltávolítható. Nemcsak a káposztán, hanem az uborkán is megjelenik. Érdemes tehát tudni, hogyan lehet felismerni.
Fehér foltok a savanyú káposztán
A káposztán lévő fehér virágzás aggodalomra adhat okot, mert a penészre hasonlít, amit feltétlenül kerülnünk kell. A legtöbb esetben azonban a savanyú káposztán, uborkán vagy házi eceten megjelenő vékony, fehér filmréteg az erjedés eredménye, ami azt jelzi, hogy azerjedés jól halad.
Ezt a tejsavbaktériumok képezik, és az erjedés melléktermékének tekinthető. Ez a virágzat általában fehér, finom és könnyen eltávolítható. Nem káros, és a káposzta fogyasztása előtt egy kanállal biztonságosan eltávolítható. Érdemes eltávolítani, mivel a készítmény gyorsabb romlásához vezethet.
Hogyan lehet megkülönböztetni az erjedési korpát a penésztől?
Az erjedési korpa és a penész megkülönböztetéséhez figyeljen a megjelenésre. Nézze meg a káposzta egészét, figyeljen a színére, állagára és illatára. Ez a legjobb módja a jó szilázs felismerésének .
A penész szabálytalan csomókban fordul elő, és színe a világostól a sötétig változik, míg az erjedési salak egyenletesen fehér és sima. A penészes szilázsnak pinceszerű szaga van, míg az erjedő szilázsnak kellemes, savanyú aromája.
Ha a lerakódás vastagabb, a fehértől eltérő színű (pl. szürke, zöld), és nem lehet könnyen eltávolítani, akkor penész lehet. A penész káros az egészségre, és azt jelenti, hogy a káposzta megromlott. Ilyen esetben az egész káposztát ki kell dobni.
