Forrás: Vertical.com
2023-12-16 19:00:00
Ha penészgombát észlel az élelmiszeren, az általában a szemetesben végzi. A szakértők szerint azonban bizonyos ételekben egyáltalán nem árt! Melyek tartoznak ide?
A dióféléken, gabonákon és almán lévő penészgombák elfogyasztása májkárosodást okozhat a szakértők szerint. De ha levágod a kemény sajt penészes részét, és a többit megeszed, akkor nem történik veled semmi – írja a következőn.
„De légy óvatos, ne próbáld meg lágy sajttal, és semmiképpen ne kenyérrel.” – mondja Dr. Richard Fuchs élelmiszer-biztonsági szakértő, a Greenwichi Egyetemről.
Szerinte milyen ételeket lehet még enni, még ha penészesek is, és mi kerüljön helyette a szemetesbe?
Kerülje a penészes szemeket, dióféléket és almát
Az Élelmiszer-szabványügyi Ügynökség szerint nem szabad enni olyan élelmiszert, amely nyilvánvalóan rothadó vagy penészgombát tartalmaz. Ez különösen igaz a sérülékeny csoportokhoz, például gyermekekre, terhes nőkre, 65 év felettiekre és legyengült immunrendszerűekre. A penész elfogyasztása, még ha csak egy mikroszkopikus gomba is, súlyosan megbetegítheti őket. A diófélék, a gabonafélék és az alma a legveszélyesebb élelmiszerek közé tartoznak, ha penészt találunk rajtuk.
„A fogyasztóknak allergiák és légúti problémák léphetnek fel, ha penészes termékeknek vannak kitéve” – jegyezte meg Fuchs.
Óvakodjon a mikotoxinoktól
A penészgombák is termelhetnek mérgező vegyületeket, úgynevezett mikotoxinokat.
Forrás: Vertical.com
„Ezek rendkívül veszélyesek, mert elnyomhatják az immunrendszert, és szaporodási problémákat okozhatnak” – magyarázta.
Néhányan még a rákhoz is kapcsolódnak. Ismeretes, hogy az aflatoxin, a mikotoxin legkárosabb fajtája az előbb említett súlyos szövődményeket okozza. Kétféle gomba termeli: Aspergillus flavus és Aspergillus parasiticus. Megtalálhatók a penészes dióban, rizsben, fűszerekben, növényi olajokban és kakaóbabban. Nagy adagokban az aflatoxinok életveszélyesek lehetnek.
A patulin egy másik mikotoxin, amely a rothadó almán nő. Az Egészségügyi Világszervezet szerint fogyasztás után gyomor-bélrendszeri zavarokat és hányást okoz. Bár nem minden penész veszélyes, mégis megbetegítheti, ha megeszi. Nem csak az a probléma, ami a felszínen van és látható. Sok esetben a penészspóráknak már sikerült mélyen behatolniuk magába az élelmiszerbe.
– A penészgombák mikroszkopikus méretű rostos struktúrákat, úgynevezett hifákat hoznak létre, amelyek átterjedhetnek az élelmiszerekbe – mondta a szakember.
Ne egyen penészes lágy sajtot, bogyókat és kenyeret
Minél lágyabb az étel, annál könnyebben terjed a penész. Ez különösen igaz a magas víztartalmú ételekre, például a lédús bogyókra, a lekvárra vagy akár a lágy sajtokra. A kenyér egy másik probléma, mert porózus szerkezete lehetővé teszi, hogy a hifák belenőjenek.
– Ez lényegében azt jelenti, hogy ha a lekvárban vagy a gyümölcsben egy kis penészdarabot találunk, a penész az egész termékben jelen van, még akkor is, ha csak a felületén látszik – mondja a szakember.
Ezek a sajtok biztonságosak
A kemény sajt azon kevés ételek egyike, amelyeket penészes állapotban is megehetünk.
„A sűrű élelmiszerek, például a kemény sajttermékek vagy a kemény gyümölcsök és zöldségek jobban ellenállnak a penészbehatolásnak, így a penész kivágható, és az étel elfogyasztható” – jegyezte meg Fuchs.
Azt tanácsolja az embereknek, hogy a penészes terület körül és alatt vágjanak le körülbelül 2,5 cm-es ételt.
Képgaléria
Címkék: