Készítsen velünk hagyományos illatos süteményeket, amelyeket tanácsainkkal egy darabban elsajátíthat. Bevált tésztakészítési trükkök és a legjobb káposztás tekercsek receptjeiből válogatva, amit csak szeretnél:
Káposztás töltelékkel töltött kovászos sütemények
A történelembe merülve, a legrégebbi receptjeink között találunk . Ezeket sós és édes formában is elkészítették, és a nap különböző szakában tálalták. Előnyük, hogy jól tudtak laktatni. A parasztok ezért gyakran ették őket a földeken végzett munka közben, mert kényelmesen meg tudták enni, kendőbe csomagolva sokáig melegen maradtak, és így estig nem maradtak éhesek.
A káposztás tekercsek népszerűsége az évtizedek során azért nőtt, mert olyan egyszerű alapanyagokból készültek, amelyek a régmúltban is megtalálhatóak voltak a legtöbb háztartásban. A káposzta volt az egyik hagyományos zöldségünk, és minden családban készült kenyér vagy más finomság a savanyú tésztából. Így született meg az ötlet, hogy mindezeket kombinálva finom pogácsát készítsünk.
A recept azóta változott, mind a régiók, mind az idő múlásával. Az alap azonban ugyanaz maradt, amikor a recept két fő részének összekapcsolásáról volt szó. Az eredmény finom sütemények, amelyek önmagukban vagy köretként is fogyaszthatók. Akkor a legjobbak, ha még egy kicsit melegek, mert akkor elolvadnak a nyelven.
A káposztatekercs alapreceptje
Minden régiónak más a receptje, de mi a mi kedvenc receptünket ajánljuk, ami mindig elsőre sikerül.
Tészta:
- 700 g félig durva liszt
- 1 evőkanál kristálycukor
- 1 friss élesztő
- 500 ml tej
- 1 tojás
- só
Töltelék:
- 1 nagy fej fehér káposzta
- olaj
- só
- fekete bors
- hagyma
- egy kis cukor
Eljárás:
1) Készítsünk kovászos élesztőből, a langyos tej feléből és cukorból kovászt.
2) Tegyük a lisztet egy nagy tálba, amelyhez hozzáadjuk a sót és a tojást.
3) Végül hozzáadjuk a kész kovászos indítót és a maradék meleg, de nem forró tejet. Dolgozzuk össze az egészet, hogy jó tésztát kapjunk.
4) Takarjuk le egy konyharuhával, és hagyjuk meleg helyen kelni.
5) Közben elkészítjük a tölteléket. A káposztáról távolítsuk el a felső leveleket, a maradékot pedig reszeljük le durva reszelőn. Tisztítsuk meg és vágjuk finomra a hagymát.
6) Tegyük az olajat egy serpenyőbe, hevítsük fel, és pirítsuk meg benne a hagymát. Adjunk hozzá egy kis cukrot, hogy karamellizálódjon.
7) Most adjuk hozzá a káposztát, amit sózunk és borsozunk. Párolj mindent együtt, amíg teljesen megpuhul, időnként felöntheted vízzel.
8) A megkelt tésztát osszuk cipókra, majd egyenként sodorjuk ki őket. Tegyük a tölteléket a közepükre, és ragasszuk össze a tekercseket.
9) Még egyszer óvatosan tekerjük ki a pogácsákat, amelyeken most már a töltelék lesz.
10) Terítsük ki őket egy kizsírozott és lisztezett tepsire. Süssük a cipókat 180 fokon körülbelül fél órán át.
Micsoda régió, micsoda különbség
Az ilyen receptek általában több ponton különböznek a különböző régiók szerint. Ez igaz a cappuccinóra is, ahol ezek a különbségek elsősorban a töltelékeket érintik. A legnagyobb az, hogy míg egyes helyeken sós, addig máshol inkább édes ízesítésű.
A káposzta előnye, hogy mindkét finomsághoz jól illik. Egyes vidékeken savanyú káposztával készítik, ami érdekesebb ízt ad nekik, és a hozzávalók arányában, a formákban és a fűszerek hozzáadásában is vannak különbségek, amelyek mindig más ízűvé teszik őket.
Milyen töltelékeket tehetünk a káposztatekercsbe?
Trükkök a puha és bolyhos sütikhez
1) Koncentrálj a tészta minőségére. Nagyon fontos, hogy a lisztet már az elején szitáld át. Ezáltal némi levegő kerülhet közéjük, így a tészta hajlékonyabb lesz, és a sütik pihepuhaabbak lesznek.
2) Egyes vidékeken nem adnak tojást a tésztához, vagy csak tojássárgáját, amitől a tészta gyönyörűen puha és pehelykönnyű lesz.
3) Miután megtöltöttük, hagyjuk a sütiket még egyszer megkelni egy konyharuha alatt, mielőtt betoljuk őket a sütőbe.
4) Ha van gőzölős sütőd, ezzel a hatással együtt is süsd meg őket, így a végén még nedvesebbek lesznek a kekszek.
Tippek és trükkök a manateák javításához
1) adjunk fokhagymát a töltelékhez, hogy illatosabbá tegyük a süteményeket.
2) adjunk egy kis túrót a tésztához, hogy megpuhuljon.
3) ha édes káposztás tekercset készítünk, adjunk hozzá forró vízben áztatott áfonyát, ami szépen kiegészíti a káposzta ízét.
4) ha egészségesebb változatot szeretnél, készítsd el ezeket a tönkölylisztből készült pogácsákat.
5) adjunk a káposztához karikákra vágott kolbászt, amit külön serpenyőben megsütünk.
6) fűszerezzük a káposztát őrölt köménnyel, friss petrezselyemmel vagy apróra vágott chilivel.
A legjobb káposztatekercs receptek
Kapustniaky: Káposztával és szalonnával töltött, sült pierogi:
A nagymamám, az anyukám és most én is így szoktam a kapusztniakot készíteni.
Sós lamantinok:
Túrós tészta töltött ízletes töltelékkel „édes” káposztával…
Káposztás tekercsek:
Túrós csülök:
A kapustníky hagyományos szlovák sütemény, amelyet élesztős tésztából készítenek a Felső-Povazie régióban. Azonban a régió más részein is ismertek,…
Káposztás tekercs sonkával:
Kapustníky by Jaruška:
Nem kevésbé népszerűek a hagyományos pagáčiky, amelyeket saláták vagy levesek köreteként használhatunk. Csak vágjunk nagyobb darabokat, és adjuk hozzá köretként:
