Ismét itt a spárgaszezon, és újra mindenhol kapható a „fehér arany”. De mi a legjobb módja ezek tárolásának, hámozásának és főzésének?
Szezonális zöldség
A spárga igazi tavaszi zöldség. Áprilistól júniusig állnak rendelkezésre. Megvásárolhatja őket a szupermarketben vagy zöldségesboltban, de közvetlenül a termelőktől is megvásárolhatja. Szezonon kívül is egyre több spárga kerül a polcokra, de ezek nem frissen a földről. És hallhatod, hogy valóban frissek-e. Mert ha nyikorgó hangot adnak, amikor egymáson mozgatja őket, akkor teljesen újak. És José van Rooi spárgatermesztő szerint van még egy jellemző, ami azt mutatja, hogy frissek, mégpedig ha nem száradt ki az alja.
Tárolja nedves konyharuhában
Ha nem eszi meg azonnal a spárgát, a legjobb, ha hűtőszekrényben tárolja. Forgassa őket nedves (tiszta) konyharuhába, hogy ropogósak és frissek maradjanak. Fogsz dolgozni rajta? Néhány napja a hűtőszekrényben vannak, és nem biztos abban, hogy még mindig elég frissek? Ezután tegyük a spárgát hideg vízbe legalább fél órára felhasználás előtt. „A héj ismét rugalmas lesz” – mondta Rooi a 24Kitchennek. És személyenként körülbelül 7 darabot számolj. Ezt könnyű kiszámolni, és nem kell túl sokat kivenni a hűtőszekrényből, vagy túl sokat hámozni.
Ne hámozzon túl sokat
A hámozáshoz kezdje 5 centiméterrel a fej alatt. Ezután 1 hosszú zsinórt húzz le egészen az aljáig. A legjobb, ha ezt a spárga lefekvés közben csinálja, és használjon hámozót. Ha a spárga friss, jó minőségű, akkor egy fordulat is elegendő. Ha kétségei vannak a frissességgel kapcsolatban, hámozzon meg egy plusz kört. Ellenkező esetben „rágós” ízűek lehetnek. Vágjon le egy darabot az aljából, körülbelül 2-5 centimétert. Ez nem szükséges, ha a spárga közvetlenül a termelőtől származik, és azonnal elfogyasztja. A héját pedig ne dobd ki, finom levest készíthetsz belőlük!
Főzzük és folytassuk a főzést
A spárgát egy serpenyőben bő vízzel és egy csipet sóval megfőzzük. A mennyiség a spárga mennyiségétől függ. Jobb kis mennyiséget kis vízrétegben főzni, ami javítja az ízt. Forraljuk fel a vizet, és ha felforrt, hagyjuk még 3 percig főni. Vastagabb spárgánál 5-8 perc főzési idő érvényes. Ezután kapcsolja ki a hőforrást, és hagyja főni 15 percig. Ez az idő vastagabb spárgánál is automatikusan megnő, akár fél órával. A folyamatos főzés 2 célt szolgál. Szó szerint tovább főznek, így megőrzik szilárd szerkezetüket és melegek maradnak. Looi szerint előnyösebb egy nagy serpenyő, amelyben a spárga laposan feküdhet, mint egy spárgaserpenyő. „Fekvéskor a csészék sértetlenek maradnak, és nem száradnak ki.”
Al dente és langyos
Tálalás előtt a spárgát alaposan csepegtessük le. Tegye ezt tiszta, száraz konyharuhán vagy konyhai papíron. És hogy megbizonyosodjon arról, hogy al dente, ízlés szerint levághat egy darabot a hátuljáról. Looi szerint al dente és langyos ízük a legjobb.
Receptek
A MAX Today számos olyan receptet tartalmaz, amelyek spárgát is tartalmaznak, így azonnal elkezdheti.
(Forrás: 24Kitchen/archívum. Fotó: Shutterstock)
