Bizonyos évszakokhoz automatikusan bizonyos ételek ízét és illatát társítjuk. Amikor például töltött paprikát készítünk, automatikusan a nagymamánál vagy a szüleinkkel otthon töltött nyarakra gondolunk. Ezt a hagyományos receptet most a hagyományos mellett modernebb formában is kipróbálhatod.
Hagyományos töltött paprika anyukám szerint
Több recept is van, ez a kedvencünk és mindig sikerül:
- 600 g darált sertéshús
- 150g főtt rizs
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 tojás
- só, őrölt fekete bors, őrölt paprika, majoránna.
- 3 paprika a töltelékhez
Mártás:
- 600 g paradicsompüré
- 1 babérlevél
- 1 hagyma
- só, őrölt fekete bors, kristálycukor
- sima liszt a sűrítéshez (nem kötelező)
- olaj
Eljárás:
1) Először is készítsük el a rizst. Öblítsük le a rizst, pirítsuk meg egy kevés olajban és sózzuk meg. Öntsünk a rizsre 1 cm-rel forró vizet. Fedjük le, és tegyük a sütőbe 15 percre 160 fokra.
2) Közben készítsük el a maradék húskeveréket. Tegyük a darált húst egy tálba, adjunk hozzá sót, fekete borsot, őrölt paprikát és majoránnát. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a tojást. Ha nagyobb a tojás, csak egy tojást adjunk hozzá, hogy ne legyen túl folyós a keverék. Végül keverjük bele a kihűlt rizst.
3) Szeleteljük fel a fehér paprikát a tetején, és távolítsuk el a magokat. Öblítsük le és töltsük meg a keverékkel. A maradékból formázzunk golyókat.
4) Tegyük az olajat, a kristálycukrot egy nagyobb serpenyőbe, és pirítsuk egy kicsit. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és fedjük fel vízzel. Készítsünk külön lisztből rouxot, és adjuk a mártáshoz. Adjuk hozzá a babérlevelet és egy egész hagymát. Pároljuk egy darabig, ízlés és a paradicsompüré savassága szerint sóval és cukorral fűszerezzük.
5) Az elkészített töltött paprikákat tegyük a főzőmártásba. Főzzük körülbelül 5 percig. Ezután óvatosan, egyesével adjuk hozzá a maradék húsgombócokat. A húsgombócok szépen össze fognak húzódni, és nem fognak szétesni. Főzzük még egy kicsit magasabb hőfokon, majd vegyük lejjebb a hőfokot.
6) Főzzük, időnként megkeverve, körülbelül 60 percig. Nagyon óvatosan keverjük meg, hogy a golyók ne essenek szét.
7) Tálaljuk házi készítésű galuskával vagy főtt burgonyával. Jó ízű.
A teljes fényképes receptet erről a csodálatos töltött paprikáról a következő módon találja meg
Töltött paprika anyukám hagyományos receptje szerint. Nagyon finom íze van és nagyon…
Klasszikus töltött paprika
- 1 kg sertéslapocka,
- 3 tojás,
- egy csésze nyers rizs,
- 1 hagyma, olaj, só,
- 500 ml paradicsomszósz,
- 2 deciliter püré,
- babérlevél, fekete bors, szegfűbors, szegfűszeg, egész darab fahéj, cukor.
Eljárás:
1) Először is főzzük meg a rizst, és hagyjuk kihűlni. Daráljuk le a sertéshúst, vagy vásároljunk kész darált húskeveréket. Ezután keverjük össze a rizzsel és a tojással. Keverje össze az egészet, és fűszerezze sóval és őrölt fekete borssal. Vágjuk le a paprikák szárát, és tisztítsuk meg a belsejét az erektől és a magoktól. Töltjük meg a paprikákat a kész töltelékkel.
2) Vágjuk a hagymát apró darabokra, és pirítsuk aranyszínűre az olajban. Adjuk hozzá a babérlevelet, az egész fekete és a szegfűszeget, a szegfűszeget és a fahéjat. Pároljuk az egészet egy darabig.
4) Adjuk hozzá a pürét az alapléhez, és keverjük össze az egészet. Egy idő után adjuk hozzá a paradicsomlevet és két liter forralt vizet. Főzzük az egészet együtt 30-40 percig. Amikor a mártás elkészült, szűrjük át egy nagyobb edénybe.
4) Kóstoljuk meg, és adjunk hozzá sót, cukrot és szárított zöldségkeveréket. Add hozzá a töltött paprikát, és főzd közepes lángon körülbelül egy órán át. Mielőtt befejeznénk, kóstoljuk meg még egyszer a szószt, és ízesítsük ízlés szerint.
Tippek a töltött paprika főzéséhez:
– Mártsd a húsvéget a sima lisztbe. Ez megakadályozza, hogy a töltelék a főzés során kijöjjön.
– A rizst csak kihűlés után adjuk a húshoz, mert akkor nem lesz jó az állaga.
– ha a tölteléket megemeljük, formázzunk belőle golyókat, és ezeket tegyük a mártásba.
– ha a csípős ízeket kedveled, hagyd meg a paprika erezetét is.
– Valaki nyers rizst ad a húshoz. Ebben az esetben egy kicsit tovább kell főzni a paprikát.
– A szebb színű szószhoz adhatunk hozzá kb. fél deciliter eper- vagy málnaszörpöt.
Fantasztikus töltött paprika tésztával,
Gyors ebéd vagy vacsora a paprika szerelmeseinek.
Töltött paprika gombócokkal,
Részletes útmutató egy ízletes klasszikushoz.
Stark töltött paprika,
Kiváló töltött paprika.
Bulgurral töltött paprika
A paprika formájának köszönhetően más különlegességekkel való töltésre is alkalmas. Nagyon ízletes változatot készíthetünk bulgurral, zöldségekkel és hússal. Egy balkáni ételre emlékeztet, és az első harapás után az ünnepekre gondolunk vissza.
Ehhez a recepthez nagyobb darabokra van szükséged a paprikából, hogy elegendő tölteléket tudj beletenni. Először készítsük el a zöldségkeveréket. Fogd a kedvenc zöldségeidet, és vágd őket apró kockákra. Ez lehet kapribogyó, cukkini, padlizsán, spárga és gomba keveréke. Pirítsa meg az apróra vágott hagymát az olajban. Fokozatosan, egyesével adjuk hozzá a zöldségeket, hogy jól megpiruljanak, majd megpárolódjanak. Amikor minden félig megpuhult, adjunk hozzá friss fűszernövényeket, sót, borsot és egy csésze bulgurt a serpenyőbe. Keverjünk meg mindent jól, és pároljuk egy darabig. Ezután öntsünk rá két csésze húslevest. Főzzük együtt a tölteléket, amíg a folyadék teljesen le nem folyik. Ezután vegye le a tűzhelyről.
Közben a csirkemellet vágja apró darabokra, és pirítsa meg egy serpenyőben. Ha elkészültek, keverjük őket a töltelékhez a felszeletelt mozzarellával együtt. Töltsük meg vele a paprikákat, és tegyük be a hűtőbe egy időre, hogy megszilárduljanak.
Nyissunk ki egy doboz apróra vágott paradicsomot, és keverjük össze fél liter húslevessel. Ezt öntsük egy tepsi aljára, és halmozzuk a paprikák tetejére. Tegyük be őket a sütőbe, és 200 fokon süssük addig, amíg teljesen megpuhulnak.
Sült töltött paprika
Jó tipp vacsorára a sült paprika is, amit zöldségsalátával tálalhatunk. Először vágjuk félbe, és távolítsuk el az ereit.
A tölteléket bármilyen hozzávalóból elkészítheti. Gyakran elég csak kinyitni a hűtőt, és az ihlet magától jön. Például vágj fel egy régi zsemlét, áztasd be tejbe, majd csavard ki. Adj hozzá szalonnára sült sonkát, sterilizált kukoricát, olajbogyót, és fűszerezz mindent. Ha megtöltöttük, szórjuk meg a tetejét füstölt sajttal.
Vagy vágjuk fel a butternut tököt kockákra, és egy serpenyőben pirítsuk meg egy kicsit. Hagyd kihűlni, és adj hozzá morzsolt fetasajtot, apróra vágott tökmagot és napon szárított paradicsomot.
A harmadik változatban fogd a maradék sült húst, keverd össze a pirított és morzsolt pirítóssal, friss gombával, sajttal és tojással.
Különböző húsokból készült fűszerezett töltelék
Ahogyan a klasszikus töltött paprikát is elkészítheted, könnyen variálhatod másfajta hús hozzáadásával. Van, aki a marhahúst kedveli, amit tovább kell párolni, mások a csirkét, amiből szaftosabb combokat érdemes használni.
Ezenkívül számos ízletes alternatívával is előállhatsz. A darált húst keverje össze szárított tölgyfával, vagy adjon hozzá napon szárított paradicsomot és olajbogyót. Fűszerezze kurkumával és curryporral, hogy erősebb ízt kapjon, vagy, nos, ne darálja, hanem vágja apró darabokra.
Vegetáriánus változatok
A hagyományos töltött paprika kedvelői vegetáriánus változatban is elkészíthetik.
A darált húst egyszerűen helyettesítse főtt szójalisztre. A főtt rizst összekeverheti párolt zöldségekkel, vagy készíthet hüvelyes tölteléket, amelyhez kockára vágott paprikát, retket és újhagymát adhat. A paradicsomos alapot ugyanígy elkészítheted, a paprikát pedig csak lassú tűzön puhára főzheted.
Itt van még néhány inspiráció a hagyományos töltött paprika elkészítéséhez:
