Hogyan viszonyulnak a táplálkozási szakemberek, pl. ecetes zöldségek? Mennyire hasznosak ezek az ételek, mennyire ajánlottak és kinek érdemes kerülnie? Mindezekre a kérdésekre válaszolunk ebben a cikkben.
Nézz tovább:
A pácolás az egyik legrégebbi tartósítási mód, és nagy hagyománya vantehát az ezzel kapcsolatos tapasztalatok nagyok és változatosak.
A hagyományos téli étel a benne található csodálatos természetes termékekkel igazi kincs testünk és egészségünk számára.
A zöldségek savanyítása során a tejsavas fermentációs baktériumok fejlődése miatt a zöldségek íze és állaga megváltozik. Tezek a baktériumok megváltoztatják a zöldségekben az egyes összetevők arányát, például csökkentik a keményítő és a cukor, valamint a C-vitamin mennyiségét és növelik a tejsavtartalmat. Az így tartósított zöldségek ugyan alacsonyabb vitamintartalmúak, de télen, amikor a friss gyümölcsök és zöldségek nem állnak rendelkezésünkre, fontos vitaminforrást jelentenek.
A fermentált zöldségekben lévő laktobacillusok szaporításával számos hasznos enzim, valamint antibiotikum és rákellenes anyag termelődését segítik elő.. Ezek a jótékony baktériumok elősegítik az emésztést és erősítik az immunrendszer működését, beleértve a B-vitaminok, az omega-3 zsírsavak, az emésztőenzimek, a laktóz és a tejsav szintjének növekedését. Ezenkívül küzdenek a kórokozó baktériumok és a rákos sejtek ellen.
A savanyított zöldségek hátránya a magas nátriumtartalom. A savanyúság elkészítése során nagy mennyiségű konyhasót és egyéb adalékanyagokat adnak hozzá, amelyek forrásai
Nézz tovább:
Ezért a savanyúság fogyasztása szívproblémákkal, magas vérnyomással (hipertóniában) szenvedőknek, valamint vesebetegeknek és ödémás betegeknek nem javasolt.
Emellett az elkészítés során gyakran nagyobb mennyiségben adnak hozzá ecetet, vagy túl sokáig hagyják a tejsavas fermentációs baktériumok fejlődésének kedvező körülmények között, ami növeli a termékek savtartalmát. Ezért gyomor- és nyombélfekélyben szenvedőknek nem ajánlott.
A pácolt zöldségek fogyasztása előtt a só- és savmennyiség csökkentése érdekében tiszta vízbe merítéssel vagy folyó víz alá kell mosni.
