Ahogy az olvasztó a szárba kapaszkodik, úgy ragaszkodik az édességszerető minden olyan vízióhoz, hogy talán van egészséges cukor. Nézzük meg együtt, hogy a rapadura megérdemli-e ezt a jelzőt.
Mi az a rapadura?
Ez egy szárított cukornádlé, azaz úgynevezett finomítatlan cukor, magas melasz-tartalommal és enyhén karamellás ízzel. Brazíliában rapadurának, Japánban kokutónak, Kolumbiában panelának hívják, és még sok ilyen helyi elnevezés van.
Milyen a kalória- és tápanyagtartalma?
A Rapadura grammonként 4 kcal-t tartalmaz, ugyanannyit, mint a fehér cukor, amelyet az egészséges életmód megrögzött hívei és a könyörtelen fogyókúrázók úgy kerülgetnek, mint az ördögöt. Tehát ez a cukorfajta „jobb”, mint a rettegett fehér gyilkos? A rapadura a finomított fehér cukorhoz képest lényegesen nagyobb arányban tartalmazhat ásványi anyagokat (kálium, magnézium, kalcium, nátrium, vas) és antioxidánsokat, amelyek segítenek a káros szabad gyökök elleni küzdelemben.
A valóság azonban az, hogy ha az ajánlott kalóriabevitelnél több rapadurát fogyasztunk, az ugyanolyan káros hatással lesz az egészségünkre és a testsúlyunkra, mint bármely más cukor.
Hol talál majd felhasználásra?
A Rapadurát elsősorban italok édesítésére használják, de a hőkezelést is jól bírja, így desszertreceptekben ugyanolyan adagolásban használhatjuk, mint a receptben szereplő hagyományos cukrot. Édessége tehát megegyezik a fehér cukoréval.
A rapadura egészséges cukor?
Elég egy egyszavas válasz – nem az! De legyünk pontosabbak – a rapadura egészségesebb cukor. Ásványi anyag-, vitamin- és egyéb értékes tápanyagtartalmának köszönhetően nem csak üres kalóriákról van szó. Ugyanakkor úgy kell bánni vele, mint bármely más cukorral, hiszen az elhízás kockázatát tekintve gyakorlatilag semmiben sem különbözik a fehér cukortól. Ez is jó szolga, de rossz úr.
Mi az és honnan származik a rapadura?
A rapadura egy hagyományos, cukornádból nyert édesítőszer, amely különösen Latin-Amerikában, többek között Brazíliában, Venezuelában és Kolumbiában elterjedt. Úgy állítják elő, hogy a cukornád levét sűrű sziruppá párolják, majd megszárítják és tömbökké vagy téglákká formálják. Ez az eljárás biztosítja, hogy a rapadura megőrzi a cukornád természetes ízét és tápértékeit, beleértve az olyan ásványi anyagokat, mint a vas, a kalcium és a B-vitaminok.
A rapadurát a világ különböző részein más-más néven ismerik; Mexikóban például a hasonló terméket „panela”-nak, Indiában pedig „jaggery”-nek nevezik. A rapadura és a finomított cukor közötti különbség az előállítási folyamatban rejlik; a rapadura a cukornád melaszából és egyéb természetes összetevőiből sokat megtart, míg a finomított cukrot kezelik és megtisztítják ezektől az elemektől.
A rapadura eredete az európaiak Amerikába érkezése előttre nyúlik vissza, ahol az őslakosok a cukornádat is tartalmazó növényekből nyertek édességet. A gyarmatosítók érkezésével a rapadura és hasonló termékek előállítása elterjedt, és a helyi gazdaság és kultúra fontos részévé vált. Ma a rapadura nemcsak Latin-Amerikában, hanem világszerte népszerű az egészséges élelmiszerek és a természetes termékek hívei körében is.