Az ünnepek körüli gombóckészítést nyugodtan nevezhetjük kisüzemnek, mert a mennyisége mindenképpen lenyűgöző. A tölteléktől függetlenül az egyik legjobb tárolási mód a fagyasztás. Sajnos a fagyasztóból való kiszedése után sokan panaszkodnak, hogy összeragadtak, megrepedtek, nem formálódnak. Érdemes tehát ezt elkerülni, főleg, hogy decemberben a legtöbb otthonban a gombóc dominál.
Házi gombóc Ez egyike azoknak a szenteste ételeknek, amelyeket jó előre el lehet készíteni és lefagyasztani. Sajnos rosszul csinálja rontja a gombóc formáját és állagát, a inkább mindenki szeretné elkerülni. A kulcskérdés, amelyet a háziasszonyok gyakran fontolóra vesznek, a fagyasztott gombóc formája – nyersen vagy főzve jobb?
Kiderült, hogy mindkettőt lefagyaszthatja, de ezek a módszerek kissé eltérő eljárásokat igényelnek. A nyers gombóc akár több hónapig is eltartható a fagyasztóban és így tovább finomak és jók lesznek főzve legkésőbb a fagyasztástól számított négy héten belül el kell fogyasztani.
A főtt gombócok lefagyasztásakor jól lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni. Sőt, formától függetlenül a legjobb ezzel kezdeni előfagyasztás a tálcákon, ami hatékonyan megakadályozza a ragadást. Ehhez egyszerűen tegyük egyenként tálcára vagy tányérra a gombócokat úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és tegyük a fagyasztóba 1-2 órára, hogy megdermedjen. Ennyi idő után zacskókba helyezheti anélkül, hogy félne attól, hogy megrepednek vagy összetapadnak.
Lásd még:
Leggyakrabban a nyers gombóc fagyasztása javasolt, hogy az íze továbbra is örömet szerezzen. Kicsit kevésbé ismert, de sok háziasszony véleménye szerint A gombócok megfelelő lefagyasztásához a legjobb megoldás a blansírozás. Ez egy olyan technika, amely rövid hőkezelést foglal magában, azaz forrásban lévő vízben körülbelül 30 másodpercig főzzük, majd gyorsan lehűtjük.
Nagyobb adag gombóc készítése esetén ez jó módszer arra, hogy ezek a házi készítésű termékek leragadjanak, megrepedjenek és szétesjenek. A blansírozásnak köszönhetően a tésztát fagyasztás előtt megerősítjük, így jobban tűri az alacsony hőmérsékletet. A forrásban lévő vízzel való érintkezés emellett megváltoztatja a tészta külső rétegének szerkezetét, így az már nem ragad.
Ha le szeretné blansírozni a gombócokat fagyasztás előtt, csak tegye őket enyhén sós, forrásban lévő vízbe körülbelül 30 másodpercre. Ez idő elteltével vegyük ki, hűtsük le, és hagyjuk tálcán kihűlni, hogy ne tapadjanak össze. Ezután tegyük be 2-3 órára a fagyasztóba, hogy előfagyjanak, öntsük zacskóba vagy edénybe és tegyük vissza a fagyasztóba. Ezután főzzük meg őket, mint a hagyományos fagyasztott galuskát.
Ellenőrizze még:
