Hány fűszer van a konyhapolcodon vagy közvetlenül a pulton? A legalapvetőbbek sem hiányozhatnak, függetlenül attól, milyen gyakran főzöl és sütesz. Természetesen segítünk az alapokhoz eljutni, ha még nincsenek meg.
Ha valamennyire tudsz a tűzhely körül serénykedni, akkor biztosan ismered a fűszerek erejét. Elég csak egy keveset hozzáadni a megfelelő keverékből, és máris pikáns vagy más módon ízletes csemegévé varázsolhatsz egy ízetlen ételt. Sok fűszer az édes és a sós konyhában egyaránt használható, és érdemes nagyanyáink kamrájába is bepillantani.
A klasszikus szlovák ételek közé tartozott a köménymag, amelyet nemcsak a sós süteményekhez adtak, hanem a pörkölt vagy sült húsokhoz, a fekete- vagy pirospaprikához is – ezek viszont a gulyást, a mártásokat és a húsételeket ízesítették.
A fűszernövények varázsa
A kivételes fűszerek szárított gyógynövények. Régebben sok nő termesztette és szárította őket otthon, és úgy tűnik, hogy ezek az idők lassan, de biztosan visszatérnek. Konyháinkban régen kapor, petrezselyem, kakukkfű, rozmaring illatozott, és fantasztikus kiegészítője volt a húsételeknek és mártásoknak. Májhoz vagy kolbászhoz is adták. A fűszernövények nemcsak az ételek ízesítésében fontosak, de sok közülük segíti az emésztést és enyhíti a puffadást. És ami még csodálatosabb a gyógynövényekben – amellett, hogy elősegítik az egészséget, nekik köszönhetően nem kell annyi sót használni az ételekben, mint máskor. Különösen előnyös a gyermekétkezéseknél, vagy ha magas a vérnyomásod.
Milyen fűszereket vásároljunk?
A választás elsősorban attól függ, hogy milyen ízeket szeret a családja, és milyen ételeket főz otthon leggyakrabban.
Például, ha gyakran édes finomságokat sütnem hiányozhat a fahéj, a szerecsendió, a gyömbér, a kardamom és a vanília – kivonat, paszta vagy vaníliarúd.
Amikor inkább fűszeres ízeket, mindig legyen kéznél chilipaprika, vagy készítsen sajátot törött pirospaprika, fekete bors, kömény, koriander, oregánó, fokhagyma és hagymapor keverékéből. A Cayenne-bors, a csípős paprikapehely és a fekete bors sem hiányozhat.
A francia és olasz konyha kedvelőinek a bazsalikom, az oregánó, a kakukkfű és a rozmaring elengedhetetlen az otthoni fűszerkészletben. Ehhez adjunk hozzá fekete borsot, fahéjat és szerecsendiót (édes és sós ételekhez egyaránt használható).
Ha Ön rajong a az ázsiai konyha, nem hiányozhat a garam masala, a kurkuma, a cayenne-i bors, a gyömbér, a bazsalikom, a koriander.
A kedvenc ételei közé tartozik Mexikói konyha? Értékelni fogja a chili készítményeket, az ánizst, a szegfűszeget, a köményt, a fahéjat és a vaníliát.
Az egész vagy őrölt fűszerek jobbak?
Mindkét típusnak megvannak a maga előnyei. Az őrölt automatikusan felhasználásra kész, nem kell vele semmit sem csinálni. Tehát kényelmes és gyors. Másrészt viszont rövidebb ideig tart, és az íz és az aroma hamarabb elillan. Az őrölt fűszereket félévente vagy legalább évente egyszer érdemes cserélni.
Az egész fűszerek hosszabb ideig (akár három évig) eltarthatók, és frissebb ízűek és illatosabbak, mivel ízük az őrlés során szabadul fel. Ezért kiválóak az őrölt fűszerek, mindig frissen őrölve adjuk az ételekhez.
Egyes receptek egész fűszereket javasolnak szárazon pörkölni, ezért jó ötlet, ha a fűszerezésnek ez a formája is megvan (ha egész fűszerek vannak daráló típusú tartályban, egyszerűen csavarjuk le a fedelet). Ha nem vásárol egész fűszereket daráló típusú tartályban, akkor mozsárra vagy kis kávé-/ fűszerdarálóra lesz szüksége.
Alapvető fűszerek a kamra vagy a konyha polcára
Ezt a 10 fűszert mindig érdemes az otthoni fűszertartóban tartani:
Fahéj,
kömény,
pirospaprika,
fokhagymapor,
őrölt gyömbér,
fekete bors,
oregánó,
paprika,
petrezselyem,
Provence-i fűszernövények.
Természetesen bővítse vagy testre szabja a választékot a kedvenc ételek típusának megfelelően. A fűszernövények közül feltétlenül ajánljuk: bazsalikom, kapor, rozmaring, kakukkfű.
A többi fűszer közül pedig érdemes hozzáadni: babérlevél, cayenne-i bors, curry, szerecsendió, őrölt füstölt paprika, kurkuma, szegfűszeg.
Hogyan tároljuk a fűszereket?
A fűszereknek hűvös, sötét, száraz helyre van szükségük – ilyenkor maradnak el a legtovább. Azonban soha ne tegye őket hűtőszekrénybe, mivel a hűtőben lévő nedvesség penészedést okozhat. Kerülje a fűszerek tárolását a tűzhely melletti fiókokban lévő állványokon vagy a napon. A fűszerek tárolásához használjon szorosan záródó üvegeket, amelyek jó védelmet nyújtanak a kártevők és a nedvesség ellen, és biztosítják a fűszerek frissességét.
Csodakömény
Áttekintést adunk a kömény legfontosabb tudnivalóiról és néhány tippet a felhasználásához – nem csak süteményekben vagy burgonyás ételekben.