Hmm, máris könnyes a szánk, ha egy finom carbonara tésztára gondolunk. Ízletes, könnyen elkészíthető tészta. Ennek ellenére gyorsan előfordulhatnak hibák, amelyek tönkretehetik az ételt.
Összegyűjtöttük neked az öt leggyakoribb hibát, hogy legközelebb a legfinomabb carbonarát tálalhasd.
Krém a tésztán keresztül
Nem lehet elég gyakran elmondani: egy klasszikus tészta carbonarában nincs tejszín. Az olaszok számára ez valóban halálos bűn. Tejszín nélkül is krémes lesz a szósz, mert a (sült szalonnából származó) zsír és a keményítős tésztavíz emulziója tökéletes mártást hoz létre.
Hideg tojás
A carbonara tészta fontos fő összetevője a tojássárgája. Fontos, hogy a tojás ne közvetlenül a hűtőből jöjjön, hanem szobahőmérsékletű legyen. A hideg tojás csomókat okoz a szószban.
Olvassa el még:
Te magad nem reszeled le a sajtot
A tészta másik lényeges összetevője a parmezán sajt. Természetesen könnyű venni egy zacskó reszelt sajtot, de sokkal finomabbá teszi a tésztáját, ha saját kezűleg lereszeli a sajtot. A csomagban lévő reszelt sajtot gyakran kukoricakeményítővel vagy burgonyakeményítővel vonják be, hogy ne tapadjon össze a tasakban. És sajnos ez megváltoztatja a carbonara szósz minőségét is.
Nem fogja fel a tésztavizet
Mielőtt lecsepegtené a tésztát, fontos, hogy a tésztavíz egy részét összegyűjtse. Ez lehetővé teszi a szósz szükség szerinti hígítását. Ezenkívül a keményítőtartalmú víz tökéletes egy sima szószhoz.
Nem veszed le a serpenyőt a tűzhelyről
Gyakori hiba a carbonara tészta elkészítésekor, hogy nem veszi le a serpenyőt a tűzhelyről, amikor a sajt-tojás keveréket a tésztába önti. A tészta melege elegendő a szósz felmelegítéséhez. Ha a serpenyőt a tűzön hagyjuk, a tojás összecsomósodhat, és nagy eséllyel rántotta lesz a szószból.
Mit kapsz, ha egy olasz feleségül megy egy curaçaoihoz? Mindenesetre sok finom ételt! Linda és Jurino 150 új receptben elkalauzol egy utazásra saját konyhájukon keresztül. A titkos családi receptektől a modern fúziós főzésig és persze sok finom Soul Food ételig. További információkért kattintson az alábbi gombra.
Jurino Ignacio, Linda Terrizzi
Forrás:
Fotó: Getty Images
Több barátnő? Kövessen minket a és . Ön is feliratkozhat hetilapunkra.