Ez történik a csicseriborsó és bármilyen bab (bár nem lencsével), amelyeket legalább nyolc órán át kell áztatni a főzés előtt. Függetlenül attól, hogy gyorsfőzőben, lassú tűzhelyben vagy hagyományos rakottban főzzük, szinte minden hüvelyeset be kell áztatni. Ennek azonban nem csak az a funkciója, hogy lágyítsa őket a főzés megkönnyítése érdekében, a tudomány az előáztatás egyéb erényeit is támogatja.
A hüvelyesek áztatásának azon túl, hogy főzni lehet őket, táplálkozási minőségük is van, amivel törődnünk kell. Ez egy olyan technika, amelyet meg kell tenni mindig hideg vízzel. Még ha lehetséges is, jobb, ha hűtőszekrényben végezzük, hogy elkerüljük a hüvelyesek esetleges erjedését szobahőmérsékleten.
Bár a hüvelyesek áztatásánál nem ez a táplálkozási vagy egészséges kérdés, hanem az áztatás során képződő hab. Olyan hab, amit a főzés során is látnánk, ha a hüvelyesek áztatása nélkül adnánk hozzá.
Ahhoz, hogy megértsük ennek a habnak az okát, tudnunk kell, mik ezek. a szaponinokat. Ez egy antinutriens, amely természetesen jelen van bizonyos hüvelyesekben, például a csicseriborsóban, de más élelmiszerekben is, mint például a yingseng vagy a quinoa.
Suheyl Burak
A szaponinok rokonok a szappanoldatokkal, mivel vízben oldódó olajos glikozidok sorozata. Amikor ezeket a vizeket felkavarjuk, habzás lép felamit a csicseriborsónk (és egyéb hüvelyeseink) áztatásánál látunk.
A szaponinok termelnek a enyhén keserű íz, Tehát a hüvelyesek áztatása és az áztatás megszüntetése ízletesebbé teszi őket. Mindenesetre a szaponinokban nem az állaga vagy az ízük a legrosszabb, hanem az, hogy antitápanyag, csökkenti a vas felszívódását.
Ezt persze nem túlzott mennyiségben teszi, éppen ezért, as lektin, fitát vagy oxalát. Ezenkívül a hüvelyesek főzésekor a szaponinok szinte teljesen eltűnnek.
Borítókép |
In Trends |
In Trends |
In Trends |
