Gondoltad volna, hogy a főzőleves kizárólag szlovák?
A lengyelek is szeretik A francia.
És a francia séf volt az, aki azt tanácsolta, mit kell hozzá tenni, hogy megkapja még gazdagabb ízű.
Kövesse a portál ezen ajánlását.
Michel Dumas francia séf nagyon népszerű honfitársai körében.
Az egyik videóban, amit mutatott hogyan kell húslevest főzni.
Egy Szajna szakácsa főzi a húslevest kizárólag csirkehúsból, illetve az egész csirkéből.
A csirketest azonban először darabokra osztja – a lábak, szárnyak, test stb. külön kerülnek a fazékba.
A másik dolog a zöldség.
Azonnal bedobja a fazékba húst és zöldséget egyarántanélkül, hogy először csak a húslevest készítené el.
Milyen fűszernövényeket tegyek a húsleveshez?
A húsleves két változata között azonban a legnagyobb különbséget a gyógynövények jelentik.
Míg a szlovák húslevesben főként ligurt használunk, és a végén friss petrezselyemmel ízesítjük a húslevest, addig a franciák, köztük Dumas séf. sokkal erősebb, növényi összetevő.
Azonnal tedd az edénybe petrezselyem, kakukkfű, rozmaring és babérlevél keveréke.
A francia szakácsnak van egy különleges trükkje, hogyan lehet a maximális ízt kihozni belőlük.
Francia húsleves recept
Hozzávalók:
egész csirke
4 sárgarépa
1 póréhagyma
2 hagyma
petrezselyem
csokor kakukkfű
babérlevél (lehetőleg friss)
2-3 szál friss rozmaring
só
egész fekete bors
Készítmény:
Csirke hús helyezzük egy nagy fazékba.
Hozzáadás most egész hagymát.
Ha a húslevest csak egy másik étel alapjául szeretné elkészíteni, vágja apró kockákra.
Adja hozzá az egészet is hámozott sárgarépa és egész póréhagyma konyhai zsineggel átkötjük és rövidebb darabokra vágjuk.
Kösd meg hasonlóan friss fűszernövények (kakukkfű, rozmaring és petrezselyem), és tedd az edénybe.
Így könnyedén kiveheti őket az edényből, miközben megőrzi a maximális ízt a főzés során.
Add is babérlevél.
Minden lefedjük vízzel hogy az összes hozzávalót ellepje.
Alacsony lángon főzzük.
A főzés végén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Ennek az egyetlen összetevőnek a hozzáadásával készítheti el a legjobb húslevest!
Hogyan kell csinálni igazi húsleves mint a nagymama konyhájából?
A titok az, hogy egy bizonyos típusú húst és ezeket a zöldségeket adjuk hozzá.
Nézze meg, mit adjon hozzá a készlethez, és meglepődhet.
Van, aki csak baromfihúsból főzi, mások egy kis marhahúst tesznek bele a megfelelő aromáért.
Mások másfajta baromfit választanak, néha sovány pulykát, néha kövérebb kacsát.
A húsleves hagyományos receptje tartalmazza nemcsak baromfi, hanem marha- vagy borjúhús is.
Azonban ezek a fajok mindegyike jó választás lesz a legjobb, ha többféle húsfajta keverékét használjukmert egy ilyen keverék teljes ízt és gazdag tápértéket ad a húslevesnek.
Érdemes csontos részeket is választani, mint pl nyak, csirkecomb vagy marha szegy.
Az ízületi csontok és porcok a kollagén gazdag forrásaiamely nemcsak bőrünkre, hajunkra és körmünkre van jótékony hatással, hanem ízhordozó és természetes sűrítő is.
Azt sem szabad elfelejtenünk, hogy az igazi vidéki húsleves legyen zsír, mert a húsleves felületén lévő zsíros szemek halmozzák fel az ízeket és számos tápértéket.
Ezért nem érdemes választani túlságosan sovány hús vagy darabokra vágjuk az egyes zsírhártyákat.
Milyen zöldségeket adjunk a húsleveshez, hogy megfelelő ízt kapjunk?
Kevesebb figyelmet fordítanak a többségre zöldségek választékaamelyek a hússal együtt adják ennek a levesnek az összízét – ezek a húsleves alapanyagai.
A hagyományos gyökérzöldségek mellett próbáljon meg hozzáadni egy darab fehér káposzta.
Mert ez a szokatlan kiegészítés fehér káposzta formájában fantasztikusan gazdagítja a leves ízét.
Elfelejtett alapanyag a nagymama konyhájából
Réges-régen a belsőség is kötelező, bár mára már kissé feledésbe merült összetevője volt a húslevesnek.
Anyáink és nagyanyáink gyakran tesznek a fazékba csirke- vagy pulykaszív, máj és zúza.
Ilyen kiegészítés volt olcsó és könnyen beszerezhető és egyedi ízt adott a húslevesnek.
A fehér káposzta mellett ez is olyan alapanyag, amit a húsleves főzésénél sem szabad kihagyni.
Az alacsony ár az, ami miatt sokunkban a belsőségeket gyengébb minőségű termékkel társítjuk.
Ezeket azonban érdemes felvenni az étlapra, mert sok hasznos összetevőt tartalmaz és megfelelően elkészítve ízükkel és állagukkal gyönyörködnek.
Fontos azonban, hogy közvetlenül főzés előtt vegyük meg őket, mert rövid eltarthatósági idejük van.
Arra is emlékeznünk kell, mielőtt a leveshez adjuk alaposan megtisztítjuk.
Recept húsleveshez belsőségekkel és káposztával
Hozzávalók:
marha szegy
1,5 kg csirkecomb, nyak és szárnyak
6 csirke szív
4 baromfi gyomor
2,5 liter víz
negyed fej fehér káposzta
2 sárgarépa
1 petrezselyem gyökér
fél zeller
1 hagyma
új Spice
babérlevél
fekete egész bors
Megközelítés:
Öblítse le az összes húst, tegye egy edénybe vízzel, és forralja fel közepes lángon.
Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt minimálisra, és gyűjtse össze a habot.
Még 2 órát főzzük.
Ezalatt az összes gyökérzöldséget meghámozzuk.
Vágjuk kisebb darabokra.
Egy óra múlva adjuk hozzá az edényhez minden zöldség.
Még főzzük a húslevest 1,5 óra alacsony lángon.
A húslevest csak a végén szabad sózni.
Az így elkészített húsleves kis türelmet igényel, de később pillanatok alatt eltűnik a tányérokról.
Garantáljuk, hogy mindenki az egekig dicséri, és felidézi a nagymamánál elfogyasztott vasárnapi vacsorák emlékeit.
Jó étvágyat!
