Fotó: iStock/Gulliver
A szakértők szerint a tulajdonságait nem vizsgálták teljesen, de néhányuk valóban nagyon riasztó. Egyre több embert foglalkoztat az élesztős kenyér fogyasztásának veszélyeinek kérdése.
Mi is pontosan az élesztő?
Az ókori egyiptomi papiruszokon talált feljegyzések szerint az élesztőt több évezred óta ismeri az emberiség. Európában és Oroszországban csak a második világháború után kezdték el élesztővel ipari méretekben előállítani. Korábban tejsavat vagy komlóélesztőt használtak a tészta elkészítéséhez.
A sütőélesztő a Saccharomycete családba tartozó mikroorganizmus. Melaszból nyerik, amely viszont a cukorgyártás során hulladékként marad. Az élesztő fő jellemzője az erjedési folyamat azonnali beindulása, ami a szén-dioxid felszabadulásával jár. Ennek köszönhetően a tészta jól megkel.
Nézz tovább:
Mi történik a szervezetünkkel élesztő fogyasztása után?
A gasztroenterológusok szerint az emberi szervezetbe kerülve az élesztőgomba megzavarja a bél mikroflóráját, és rothadó folyamatokat okoz a belekben. Ennek eredményeként a hasznos baktériumok elpusztulnak, hanyatlásuk és diszbiózis kezdődik.
Etienne Wolf francia tudós erjesztő élesztőkivonat oldatával végzett hároméves kísérlete alapján bebizonyította, hogy az élesztőflóra aktívan serkenti a rákos daganatok növekedését.
A kenyéripari szakemberek szerint a közönséges sütőélesztő 25 Celsius-fokon szaporodik, és 30 fokon erjed. Amikor a hőmérséklet eléri az 50 fokot, az élesztő elhal, ezért a kenyér állagában nincs aktív formában.
Nézz tovább:
Szóval mi a helyzet az élesztős kenyérrel?
A biológusok határozottan állítják, hogy a Saccharomycetes csak akkor pusztul el, ha a környezeti hőmérséklet meghaladja az 500 Celsius fokot. Más szóval, a sütőélesztő jobban ellenáll minden pusztulásnak, mint például a szövetsejtek.
Az élesztő nemcsak hogy nem pusztul el magas hőmérsékleten, de az erősen savas gyomornedv sem pusztítja el. De a szervezetbe jutva elpusztítják a nagyon érzékeny, kevésbé védett sejteket, kis molekulatömegű mérgező anyagokat bocsátva ki belőlük.
Ezenkívül mérgező fehérjéjük a plazmamembránokra hat, növelve a patogén mikroorganizmusokkal és vírusokkal szembeni permeabilitását.
A kenyérélesztő gyorsan szaporodik a bélben, és gátolja a normál mikroflórát. Ennek eredményeként az összes emésztőszerv működése megzavarodik: gyomor, hasnyálmirigy, epehólyag,
