A burgonya hámozás utáni sötétedése gyakori jelenség. Sokan azonban nem veszik észre, hogy elég egy egyszerű műveletet végrehajtani közvetlenül a burgonya hámozása után, hogy megelőzzük ezt a problémát. Ez a megoldás nem igényel különleges termékeket vagy sok munkát. Elmondjuk, mit kell tennie, hogy megakadályozza a burgonya sötétedését.
Hámozás után gyakran a burgonya elsötétül, és már nem tűnik étvágygerjesztőnek. Ez olyan enzimatikus folyamatok eredménye, amelyek az enzimek oxigénnel való reakciójából származnak. Ez akkor történik, amikor elhagyjuk a pulton a héj eltávolítása után.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a burgonya sötétedését a fajtája és frissessége befolyásolja. A fiatal burgonya sokkal lassabban sötétedik, mint az idősebb. Bár a színváltozás nem befolyásolja a burgonya ízét, elveszti esztétikus megjelenését, és nem mutat jól az asztalon.
Tehát tudnunk kell, hogyan előzhetjük meg, hogy ne kelljen aggódnunk ettől a problémától. Szerencsére ezt könnyen orvosolhatjuk.
Ha el akarjuk kerülni a burgonya megsötétülését a hámozás után, akkor nem kell bonyolult műveleteket végrehajtanunk. Csak tedd őket hideg vízbe. Ennek köszönhetően kevésbé érintkeznek a levegővel, így a színük sem változik.
Csak öntsön vizet az edénybe, és a bőr eltávolítása után azonnal tegye oda mindegyiket. Ugyanakkor ez a módszer eltávolítja a kisebb szennyeződéseket. Ez azonban nem jelenti azt, hogy sokáig vízben kell tárolnunk, mert előfordulhat, hogy a burgonya rosszabb ízű és gyorsabban átsül.
Olvassa el még:
Ha azonban már reszelt burgonyáról van szó, pl. burgonyás palacsintánál más módszert kell alkalmaznunk. Akkor a legjobb, ha egy kanál tejszínt adunk hozzájuk. Meglocsolhatjuk citromlével is, vagy megszórhatjuk burgonyakeményítővel vagy búzaliszttel. Azonban legyünk óvatosak ezen összetevők hozzáadásával, hogy ne változtassa meg jelentősen az elkészített étel ízét.
Kerülni kell a rossz minőségű késeket is, mert felgyorsíthatják a burgonya oxidációs folyamatát. Tároláshoz legjobb zománcozott vagy műanyag edényeket választani. Ezeknek az egyszerű szabályoknak köszönhetően a burgonya megőrzi élénk színét, frissnek és étvágygerjesztőnek tűnik.