A lelkes gombaszedők alig várják az augusztusi és szeptemberi fordulatot, amikor a szlovákiai erdőkben elkezdenek megjelenni a laskagombák, libatopfák, vajgombák, szárazgombák, gyökérgombák és sok más példány. A gyűjtött gombák egy részét érdemes megszárítani, hogy télen is élvezhessük az ízét. Egy gyakori hibát azonban el kell kerülni, mielőtt belevágunk a szárításba.
Mely gombákat érdemes szárítani és melyeket semmiképpen sem?
Nem minden gombát érdemes szárítani, ami a kosarunkba kerül. A kalap alján szirmokkal rendelkező gombák, mint például az ágyasgomba, a galambborsó, a gyökérgomba és a rókagomba, nem alkalmasak szárításra. Ennek oka, hogy a gomba kalap alatti szirmai szárításkor könnyen eltörnek.
Másrészt, a nagy a kockázata annak, hogy a csirkék a szárítás után elrohadnak.. Másrészt, a gyökérzet a szárítás során veszít ízéből és aromájából.. Mindenképpen mondjunk le az aszalás ötletéről. ridzikov, mert az ilyen gomba viszonylag nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely a szárítás során lebomlik, így számos toxint szabadít fel.
Ezen túlmenően a túlságosan vízzel telített, romlott és régi gombákat nem szabad szárítani.. A túl sok víz a gombában könnyen penészedhet a szárítás során. Mindenesetre a gombákkal és szárításukkal kapcsolatban a felesleges víz témájával a következőkben foglalkozunk.
A nagy termőtestű gombák ideálisak szárításra, mert a gomba a szárítás során jelentősen összezsugorodik.
Gombaszárítás? Soha ne kövesse el ezt a hibát
Amikor hazatérünk a gombaszedésből, a természet ajándéka általában egy szűrőben végzi, ahol alaposan megmossuk. Holott a sütésre vagy pácolásra szánt gombák esetében ez tanácsos, a szárítani kívánt gombákat nem szabad megmosni.. Miért olyan fontos ez?
A szárításhoz szükséges gombák nagymértékű mosása növeli a gombák penészesedésének kockázatát. Természetesen a már említett, a gombába szivacsként beszivárgó víz is nagyban befolyásolja a penész kialakulását. Az ilyen gombák ezután abszolút alkalmatlanok a fogyasztásra, hiszen a penészgombák fogyasztása nagy egészségkárosodást okozhat számunkra.
Sokkal jobb megoldás, ha a gombát kefével vagy száraz ruhával megtisztítjuk, hogy többek között a földtől is megszabadítsuk. Sajnos néhány példányt nem lehet alaposan megtisztítani víz nélkül, mert nagyon koszosak. Ebben az esetben ajánlott nedves ruhával áttörölni őket. A szivacsokat azonban a tisztítás után mindenképpen alaposan szárítsa meg papírtörlővel.
