Úgy tűnik, mi lehetne egyszerűbb? De nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően sütni a húst hagymával.
A receptekben leggyakrabban a következőképpen találhatja meg: először a hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst. A tapasztalt szakácsok azonban nem javasolják ezt.
Először is azért, mert mire a húst egy forró serpenyőbe dobja, már majdnem készen van a hagyma. A nyers húsnak pedig bizonyos hőmérsékletre van szüksége ahhoz, hogy jól süljön. Mivel az edény felülete már hagymával van borítva, a hús nem éri el ezt a hőmérsékletet. Ezért levet enged, és sütés helyett főzni kezd.
Egy idő után a folyadék felforr, a vízkőszeletek és a hagyma az edény aljára tapad és megég. Főleg, ha tapadásmentes serpenyőt használ. Ezután a hús ugyanarra tapad. Az eredmény egy enyhén pirított főtt hús égetett hagymával.
Mi a legjobb módja ennek? Először is jobb, ha a húsdarabokat növényi olajjal felmelegített serpenyőbe helyezzük, és megsütjük. Ne rohanjon megkeverni őket, még akkor sem, ha úgy tűnik, hogy kissé az aljához tapad. Várja meg, amíg étvágygerjesztő kéreg képződik, és a hús leesik az aljáról. Most már lehet keverni.
Amikor aranyszínű kéreg keletkezett, hozzáadhatjuk és megpiríthatjuk a hagymát. Ebben az esetben a serpenyő alja korom nélkül marad, a hús és a hagyma jól megpirul, nem ég meg.
De ez a módszer csak akkor megfelelő, ha egyszerűen csak süti a húst hagymával. Ha például Stroganoff-féle húst főzünk, jobb, ha a húst és a hagymát külön sütjük.
Olvassa el még: