Az erjesztés évszázadok óta ismert erjesztési folyamat, amely mikroorganizmusok segítségével változtatja meg az élelmiszerek és italok tulajdonságait. Így tudunk segíteni nekik íz javítása, vitaminok vagy akár probiotikumok hozzáadása és például megőrizni őket. Kovászos kenyér, bor, sajt vagy akár savanyú káposzta – az erjesztési folyamatot mindenhol alkalmazzák. Az erjedés oxigén nélkül megy végbe, és a mikrobák a cukrokat és a keményítőket alkoholokra és savakra bontják. Ezáltal az élelmiszer tartósítják, de táplálóbbá is válnak.
Lehet, hogy bonyolultan hangzik, de ha például otthon savanyú káposztát savanyítasz, akkor tudod, hogy bárki könnyedén megteheti. Mostantól egy másik kedvenc receptet is hozzáadhat a listához. Megmondjuk, hogyan készíthet otthon egyszerűen ízletes és egészséges chiliszószt. Nem tart sokáig, és csak közönséges hozzávalókra van szüksége.
Az egyes összetevők arányát ízlés szerint állíthatja be, de az elkészítéshez fél liter házi erjesztett chili szósz Szükséged lesz:
- 5 érett pirospaprika
- 2 hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- Chili paprika ízlés szerint
Ezek után csak rajtad múlik, hogy melyik chili paprikához nyúlsz. A mártást ízlés szerint enyhébb vagy csípősebbé teheti. Tisztítsuk meg a paprikát és a chilit, és ne felejtsük el eltávolítani a magokat. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Ezután mérjük le a zöldségeket és 20 g sót használjunk 1 kg zöldséghezhogy az erjedési folyamat helyesen menjen végbe.
Minden zöldség kis darabokra vágva, tedd egy tálba és sózd meg. Ezután hagyjuk állni egy éjszakán át. A sónak köszönhetően a zöldségek kiengedik a levét, amit ha otthon készítesz savanyú káposztát, akkor tudod. Zöldséget eszel lével majd botmixerrel turmixold össze finom masszává. Ha nem megy jól a keverés, kis mennyiségű forralt vizet adhatunk hozzá. Kóstoljuk meg a tésztát, és ha kicsit forrónak tűnik, adjunk hozzá még chilit ízlés szerint. Ha túl forró, adjunk hozzá chilit. Ne felejtse el újra összekeverni a szószt.
Ezzel a lépéssel a szósz elkészítése befejeződik, és a következő lépés az erjesztés. Ügyelni kell arra, hogy ne kerüljön levegő a szószba. Mivel a káposztával ellentétben csak kis mennyiséget készítünk, itt nem használunk hordót. A szószt öntsük egy széles szájú edénybe, és tegyünk például egy tányért közvetlenül a felületére (úgy, hogy eltakarja a szájat), amit aztán lemérünk valamivel. biztosítják, hogy a hogy ne kerüljön levegő a szószba.
Ezután már csak várni kell. A nagyjából két hét tegye félre a tartályt valahol meleg és száraz helyre, és szobahőmérsékleten hadd legyen. Kóstolja meg rendszeresen a szószt, hogy tudja, az erjedési folyamat jól megy. Amikor már jól megerjedt és kellemes az íze, üvegbe töltjük és hűtőbe tesszük. Ha mégsem tetszik az állaga, újra keverhetjük a kelt mártást.
Nos, nem marad más hátra, mint jó étvágyat kívánni. Használhatja a mártást salátákhoz, mártogatósként vagy akár főtt ételekbe is. De légy óvatos, a főzés megfoszthatja a vitaminoktól és a probiotikumoktól, ezért csak főzés után adjuk hozzá az ételekhez.
