Kurki (Cantharellus Cibarius) a bioaktív kapcsolatok kincstára. Gazdagok polifenolokban, vitaminokban, aminosavakban és antioxidáns, anti -gyulladásos és támogató immunitással rendelkező indolban. Ezeket a tulajdonságokat akkor lehet megtartani, ha a megfelelő módon fagyasztja őket. Hogyan kell csinálni? Itt van két hatékony módszer.
A Blanching olyan technika, amely lehetővé teszi a Kurek ízének, színének és textúrájának megállítását. Így lehet lépésről lépésre: hogyan kell ezt megtenni:
- Távolítsa el a talaj és az erdő szennyeződéseit száraz kefével vagy puha ruhával. Ha a gombák nagyon piszkosak, akkor óvatosan öblíthetik őket folyó víz alatt, de a kulcs az alapos szárítás papírtörülközővel. A nedvesség az íz ellensége!
- Forraljon vizet sóval (Egy teáskanál / liter víz). Helyezze a csapokat a forrásban lévő vízbe pontosan 2 percig – ez elegendő az enzimek semlegesítéséhez, amelyek lebontják a gombák szerkezetét. Ezután tegye őket egy tálba jégvízzel további 2 percig– Ez a hőmérsékleti kontraszt megállítja a főzési folyamatot, és megtartja a rozsdák rugalmasságát.
- Szárítsa meg a csapdákat a papírtörülközőkön, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Ezután ossza meg őket adagokra, tegyen lezárt táskákba vagy tartályokba, és a lehető legtöbb levegőt távolítsa el. A hermetikus bezárás garantálja a hosszú távú frissességet.
Jelölje meg a konténereket egy dátummal – a Chanterelles kiváló minőséget fog tartani 12 hónapig a fagyasztóban.
Nem minden szakács a blany -ra összpontosít. Ugyanolyan hatékony, és még sokrébb aromás a sütési módszer. Hogyan lehet végrehajtani?
- Tegye ugyanezt, mint a blankolás – távolítsa el a szennyeződést és szárítsa meg a gombát.
- Melegítse a vajat vagy az olajat egy serpenyőben (a tisztított vaj remekül fog működni). A süssük közepes lángon 5-7 percig, amíg a nedvesség elpárolog, és az íz koncentrálódik– Ne adjon hozzá sót vagy fűszereket – ezt megteszi, amikor fagyasztott csapok ételeit főzi.
- Hűtsük le a sült rozsdákat, ossza meg azt adagokra, és csomagolja lezárt tartályokba vagy táskákba. Távolítsa el a levegőt, és jelölje meg a dátumot.
Lásd még:
Az ilyen módon elkészített rozsdamentesek akár 12 hónapig is tárolhatók a fagyasztóban.
Ne hagyja a csapot a pulton – leolvasztja őket közvetlenül a serpenyőbe, hogy fenntartsa az aroma intenzitását. A választott módszertől függetlenül a kiolvasztott csapok készen állnak a felhasználásra további főzés nélkül. Helyezze őket egy forró serpenyőbe egy kis vajjal és hagymával, hogy kiváló adalékanyagot hozzon létre a rántott tojásokra, a rizottóra vagy a bársonyos tejszínre.
A ropogós pirítóson is kiszolgálhatja őket, keverheti a tésztával, vagy hozzáadhatja a rusztikus arcot. Kísérlet – A rúzsok rendkívül sokoldalúak.
